椒鹽排骨怎么做肉才脆不硬？ _椒鹽

大家好，我是彬子，很高興和大家一起探討這個問題！

說到排骨，大家都不陌生，它給我們提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。老人多吃排骨可以補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣，小孩子多吃排骨可以促進(jìn)生長發(fā)育。而且排骨不僅營養(yǎng)高，做法也比較多，可以做成紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等數(shù)不勝數(shù) 。

在這眾多做法中，有一種椒鹽排骨非常受歡迎，它色澤金黃，外焦里嫩，入口咸香，風(fēng)味十足，尤其是小孩子非常愛吃，我家孩子隔三差五就讓我給他做，一次做2斤根本不夠吃。如果你家也有小孩子，也想給他補(bǔ)補(bǔ)鈣的話，那么這個椒鹽排骨是個很不錯的選擇。今天我就給大家分享一下椒鹽排骨的家常做法，不用烤箱，步驟簡單，看過之后你也能成功復(fù)制。注意在做的時候是有小竅門的，千萬不要直接下鍋炸，多加這一步，做出來的排骨肉質(zhì)軟爛不塞牙，口感不硬，特別適合孩子吃。

椒鹽排骨所需要的材料有：排骨 1000克，椒鹽 3勺，姜 1塊，蔥 1根，大蒜 5瓣，辣椒 2個，淀粉適量，料酒適量，白胡椒粉適量，小蘇打少許，鹽適量，生抽適量，植物油適量；

椒鹽排骨的詳細(xì)制作步驟：

1、把買來的排骨剁成小段，放入水中，加少許的小蘇打和鹽，用手抓洗兩分鐘，然后撈出來沖洗干凈，再用力擠干水分，或者用廚房紙吸去多余的水分，放入盆中。再把姜切片，3瓣大蒜拍碎，放入排骨中，加入適量的白胡椒粉，料酒以及生抽，攪拌均勻，腌制約半個小時左右；

2、淀粉放到盤子中，把腌好的排骨段放進(jìn)去翻滾幾次，讓排骨所有部位全都粘上淀粉，然后靜置5分鐘，讓淀粉粘牢；這個時候可以把蔥和辣椒和剩下的蒜瓣等都切成末備用；

3、鍋放置于火上燒干水分，然后倒入適量的植物油，中火加熱至5成熱，將準(zhǔn)備好的排骨放入油中炸至兩面金黃撈出，轉(zhuǎn)大火，待油溫約6、7成熱時，再將炸好的排骨下進(jìn)去復(fù)炸30秒，撈出來控油；

4、把鍋中的油倒入容器中，留少許底油，下入蔥、蒜末、辣椒炒出香味，再放入炸好的排骨翻炒幾下，讓其裹上各種小料，最后撒上兩勺椒鹽翻炒均勻即可出鍋。

椒鹽排骨制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)：

1、大家在買排骨的時候，盡量選用豬肋排，口感會更好。在做之前一定要多加這一步，把排骨放在水中加一點小蘇打，然后再用手抓洗兩分鐘，可以松化肉質(zhì)，吃的時候更加軟爛不塞牙；

2、淀粉最好使用紅薯淀粉，如果沒有的話如其它淀粉也可以，但是記得千萬別用面粉。排骨粘上淀粉以后靜置一會兒，可以使肉中的水分與淀粉凝結(jié)，使淀粉粘得更牢固，稍后炸的時候淀粉不易脫落；

3、炸的時候要先中火慢慢炸熟，然后再升高油溫復(fù)炸，這樣可以逼出排骨里多余的油脂，吃著不會膩；

好了，以上就是今天為大家分享的【椒鹽排骨】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點贊評論?關(guān)注哦，我會不定期的分享最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕松松用最普通的食材做出最美的味道！

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其他網(wǎng)友觀點

你好，謝謝邀答。分享我覺得不錯的一個方法，就是用番薯粉裹排骨，這樣排骨肉不容易韌硬。

首先，取3-4勺番薯粉，用清水浸泡著，大約半小時，沉淀后會有一層粉漿在碗底，把上面的清水倒掉。排骨用清水浸泡半小時，過程換水2-3次，泡掉血水。排骨處理好后用一勺鹽，一勺糖，一勺醬油攪拌均勻腌著。腌好后把泡好的番薯粉漿倒入抓均勻。熱鍋下油，油溫升高后中小火炸至排骨熟透兩面金黃即可撈出，也可再復(fù)炸一次。再次熱鍋下入蔥花爆香下入排骨灑入椒鹽粉翻均勻即可出鍋。真的外酥脆里香嫩。

希望會對你有幫助。