黃金食物吃錯(cuò)了也會(huì)變有害物質(zhì) 科學(xué)烹調(diào)的八個(gè)原則分享
有些食物本身很健康 ， 不過 ， 如果烹調(diào)方法不當(dāng) ， 就可能會(huì)造成營養(yǎng)物流失 ， 或攝入的熱量超出你的預(yù)料 。這里就有6種常見的有益食物 ， 吃法很關(guān)鍵 。下面和小編一起來了解一下吧 。
甜土豆?fàn)I養(yǎng) 炸薯?xiàng)l垃圾
甜土豆含有豐富的維生素A和抗氧化物 ， 同時(shí)具有消炎的功效 ， 是非常優(yōu)質(zhì)的塊莖蔬菜 。
不過 ， 炸甜土豆條卻是健康飲食的大忌 ， 因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康闹竞涂防?。
只要你不將土豆磨成泥 ， 加入黃油和紅糖一起攙著吃 ， 燉土豆絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的吃法；也可以蒸土豆丁或?qū)⒄麄€(gè)土豆烤著吃 。
自制花生醬營養(yǎng) 花生醬罐頭垃圾
花生醬其實(shí)就是將花生磨碎 ， 可以快速獲取蛋白質(zhì) ， 但買來的花生醬你留意罐子上產(chǎn)品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油 。
自己磨制花生醬 ， 可以避免食用不必要的脂肪和糖 。把花生去皮 ， 然后放進(jìn)烤箱里面烤熟 ， 或直接買炒熟的花生 ， 倒入攪拌機(jī)攪拌 ， 然后添加一點(diǎn)花生油和鹽調(diào)味即可 。
水煮豆類營養(yǎng) 罐頭豆類垃圾
豆類價(jià)格不貴 ， 脂肪含量低 ， 是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分 。問題是 ， 大多數(shù)豆類都是裝在罐里的 ， 它們內(nèi)膜上有BPA ， 這種化學(xué)劑可致癌、引發(fā)心臟病 ， 還可導(dǎo)致性早熟 。
罐裝豆類鈉含量也高 ， 所以將豆類浸泡后水煮是最佳吃法 。
【黃金食物吃錯(cuò)了也會(huì)變有害物質(zhì) 科學(xué)烹調(diào)的八個(gè)原則分享】
無糖果脯營養(yǎng) 加糖果脯垃圾
你想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí) ， 果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇 ， 但前提是 ， 果脯表面不裹糖 。一定要選擇沒有添加糖的果脯 。有時(shí)可以通過看果脯判斷 ， 如果不確定的話 ， 查看包裝說明 。
蘋果帶皮吃營養(yǎng) 去皮營養(yǎng)丟失
蘋果是最好的零食 ， 因?yàn)樗短稹⒍嘀?nbsp;， 豐富的纖維讓人有飽腹感 。大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)都藏在它的表皮中 ， 比如維生素A和C、鈣、鉀 ， 葉酸和鐵 。所以 ， 如果將皮削掉的話 ， 就將所有的營養(yǎng)都扔掉了 。如果可以 ， 最好選擇有機(jī)蘋果 ， 并將其整個(gè)紅皮或綠皮嚼碎 。
西蘭花煮不營養(yǎng) 蒸最營養(yǎng)
西蘭花煮著吃可能是傳統(tǒng)食用西蘭花的方式 ， 但是這卻不是最健康的食用方法 ， 會(huì)使許多營養(yǎng)物流失掉 。
食用西蘭花 ， 可以清蒸或炒幾分鐘 ， 將其莖部稍微煮軟 ， 同時(shí)它的顏色也會(huì)更鮮亮 。
下面介紹一下科學(xué)烹調(diào)的八個(gè)原則:
要掌握做菜的火候--在各種烹調(diào)方法中 ， 以蒸對(duì)維生素的破壞最多 ， 煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮 。做菜時(shí)要注意熱力高、速度快、時(shí)間短 。
選擇衛(wèi)生食具--鐵、銅分子會(huì)加速菜中維生素c的氧化 ， 鋁就好一些 ， 玻璃、瓷器最好 。
菜不要切得太碎--把菜切得太碎 ， 容易損失其營養(yǎng)素 。有的菜可用手拉 ， 盡量少用刀 。
做菜蓋鍋蓋--這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發(fā)掉 。湯不要太多,而且不要扔掉 。
蔬菜要趁新鮮食用--蔬菜越新鮮營養(yǎng)越豐富 ， 也越好吃 ， 所以應(yīng)盡量趁新鮮食用 。
少扔菜葉--蔬菜有色部分含維生素多 ， 白色部分較少,所以應(yīng)盡量把有色的菜葉留下 。
注意顏色搭配--盡量把主副食品的顏色搭配好 ， 以促進(jìn)食欲 。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃 ， 使桌上五顏六色 ， 香色味俱佳 ， 讓人垂涎三尺 。
食物生熟要相宜--有的食品宜生吃 ， 但并非所有食物生吃都好 ， 淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收 ， 蛋、魚等也應(yīng)燒熟再吃 。
烹調(diào)有八大代價(jià):
第一 ， 烹調(diào)加熱破壞營養(yǎng)素 ， 包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶和菌類等 。例如 ， 50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時(shí)分解 ， 蛋白質(zhì)在高溫中結(jié)構(gòu)歪曲 ， 不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化 ， 酶和菌在加熱后破壞 。實(shí)驗(yàn)表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康 ， 吃熟食或喝消毒牛奶的貓會(huì)得病 ， 生的小貓也會(huì)有先天缺陷 。
第二 ， 烹調(diào)加熱產(chǎn)生毒素 ， 包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等 。例如 ， 油炸產(chǎn)生自由基;油炸淀粉類食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥農(nóng)藥等化學(xué)殘留物的食物 ， 可以合成新的有害化合物 。
第三 ， 烹調(diào)食品削弱免疫系統(tǒng) 。科學(xué)家發(fā)現(xiàn):人吃熟食時(shí) ， 血中和腸道白細(xì)胞立刻增加 ， 而吃生食時(shí)白細(xì)胞沒有變化 。與常識(shí)相反 ， 我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食 ， 視熟食為入侵者 ， 并出兵阻擊 。長期大量熟食會(huì)使免疫系統(tǒng)兵窮彈盡 ， 顧此失彼 ， 輕則頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏 ， 重則發(fā)生甲亢、1型糖尿病甚至癌癥……
第四 ， 烹調(diào)食品增加代謝負(fù)擔(dān) 。與常識(shí)相反 ， 生食充滿營養(yǎng)素、消化酶和"太陽能" ， 更容易被消化 。熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素 ， 難以被人體吸收 ， 沒有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素 ， 污染血液 ， 可以導(dǎo)致代謝綜合癥 ， 例如肥胖、"三高"和2型糖尿病 。
第五 ， 烹調(diào)破壞原質(zhì)原味 。對(duì)于習(xí)慣生食的人 ， 生食如青草 ， 熟食如干草 。如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑 ， 那么熟食就如同吃干草時(shí)艱澀難咽 。
第六 ， 烹調(diào)浪費(fèi)時(shí)間 。
第七 ， 烹調(diào)浪費(fèi)燃料 。
第八 ， 烹調(diào)浪費(fèi)調(diào)料 。
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