煨豆腐的做法（私家菜） _豆腐

煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安中獨占鰲頭。其歷史可以追溯到民國時期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。其制法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋內(nèi)，加目魚，豬腳，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調(diào)料食用，香甜可口但是做煨豆腐配料沒有那么講究啦，在街頭做的煨豆腐就是放一些黃花菜來煨豆腐。這個都是為了節(jié)約成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是藥把豆腐煮老入味這一特點，目魚和豬腳不是我家的常用食材。我放入的是我們家最愛的食材，小朋友吃的可歡了。時間有限我沒有把豆腐煮的蜂窩狀，如果要煮的蜂窩狀差不多要2個半小時以上才做的那么好。再說小吃貨不喜歡老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分鐘。口感適中，主要為了小朋友改良嘀。
煨豆腐的主料：鴨胗(1個)瘦肉(1小塊)米蝦(2湯勺)茶樹菇(80克)生姜(1小塊)大蒜(1瓣)紅黃辣椒(各半個)香葉(適量)香菜(適量)煨豆腐的調(diào)料：耗油(適量)白糖(適量)鹽巴適(適量)味精(適量)料酒(適量)調(diào)和油(適量)做煨豆腐所需廚具：炒鍋、煮鍋、平底鍋、不粘鍋、砂鍋、湯鍋煨豆腐的做法圖解步驟
1、1.材料：鴨胗1個瘦肉1小塊米蝦2湯勺茶樹菇80克生姜1小塊大蒜1瓣紅黃辣椒各半個香葉和香菜適量調(diào)料：耗油適量白糖適量鹽巴適量味精適量料酒適量調(diào)和油適量
2、.把茶樹菇瘦肉鴨胗生姜與大蒜洗凈切好備用。
3、.坐鍋上火放入香葉生姜大蒜倒入調(diào)和油爆香。
4、.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。
【煨豆腐的做法（私家菜）】
5、.倒入耗油
6、.倒入料酒翻炒幾下。
7、.放入蝦米翻炒2下入味一下。
8、.倒入高湯，放入茶樹菇。
9、.用手掰入不規(guī)則的豆腐塊。
10、.倒入白糖。
11、倒入鹽巴大火燒開后轉小火慢慢煨煮40分鐘。
12、.出鍋前倒入味精，香菜與辣椒調(diào)好味道就可以上桌嘍。
小竅門：*配料可以根據(jù)喜歡調(diào)放，豆腐要用手掰大塊不規(guī)則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒有手掰的好，原因很簡單，用刀切的豆腐有封口。入味比較慢。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了。

煨豆腐的做法（私家菜）

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