明前茶為什么這么貴？( 三 )
由此可見，從魏晉南北朝一直到明清，之所以推崇“明前茶”，不論看起來是出于祭祀需要還是感官需求，本質(zhì)上更多是政治需要和統(tǒng)治者“以別庶民”的貴族文化通過這一飲茶符號所建構(gòu)的審美區(qū)隔 。
明前茶vs雨前茶，怎么選？
于今日飲茶，站在茶葉科學(xué)角度來說，明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和氨基酸成分較高，而苦澀為主的茶多酚含量不高，所以喝起來鮮爽可口 。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，所以內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，并不耐泡 。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于氣溫已高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡 。
宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評論：“然氣有先后，地有寒熱，茶有早晚，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也 。”在宋詡看來，社前、明前、雨前都不重要，要點(diǎn)在于地氣的寒熱 。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評判標(biāo)準(zhǔn) 。我曾經(jīng)和一位有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅聊天，他告訴我，他喝到的比較滿意的綠茶都是在清明后谷雨前，這段時(shí)間里，“茶葉的氨基酸和茶多酚含量達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)”，在這個(gè)點(diǎn)上的茶葉的香氣和滋味都是最濃郁的，既鮮爽又夠厚重 。像一些傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才開始采摘的 。
【明前茶為什么這么貴？】所以，判斷一款綠茶的優(yōu)劣，明前明后的采摘時(shí)間并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位 。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求 。(文/張海嵐，華東師范大學(xué)民俗學(xué)研究所)
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