1. 首頁 > 人文 >

宋神宗趙頊每年竟要吃羊肉四十三萬余斤

賣花擔上看桃李 ，  拍酒樓頭聽管弦 。
— —歐陽修《六一詩話》
“嬌云溶漾作春晴 ， 繡轂清風出鳳城 。簾底紅妝方笑語 ， 通衢爭聽賣花聲” ， 這是宋徽宗《宮詞》里的句子 ， 用以記敘開封城的叫賣聲 。宋人管這些叫賣聲叫“吟叫百端” ， 張世南①《游宦紀聞》稱：“宣和間 ， 市井競唱韻令 。”
翻開吳自牧的《夢粱錄》 ， 書中所記的商販們似都是商市上的行吟者 。那些賣熟肉的行販 ， “及沿門歌叫熟食：熝肉、灸肉、熝鵝、熟羊……”從初一到端午 ， 那些推銷節慶物品的杭州小販“自隔宿及五更 ， 沿門唱賣聲 ， 滿街不絕” 。
街市上既有沿街叫賣鮮花的貨郎 ， 也有盤街悠轉說著“時運來時 ， 買莊園、娶老婆”的卜卦者 。連不聾的啞巴沿街賣東西時也要吆喝幾聲 。宋人有一種啞巴專用的仿聲器械“顙叫子” ， 它用竹木與動物牙骨等物制成 ， 放到使用者喉中 ， 就能模擬出人聲 。開封君臣早已對群喧競賣聲習以為常 ， 但是如若這時也有個劉姥姥進城 ， 可能也會覺得莫名其妙 。《都城紀勝》“食店”條載：“夜間頂盤者 ， 如遍路歌叫 ， 都人固自為常 ， 若遠僻土之人乍見之 ， 則以為稀遇 。”
傳入宋人耳畔中的叫賣聲當中 ， 那種只靠“大聲公”或“嗓叫子” ， 而不具音韻美和節奏感的口頭叫賣聲只是噪音 ， 算不上有技術含量的吟叫百端 。《事物紀原》中說：“(宋代)京師凡賣一物 ， 必有聲韻 ， 其吟哦俱不同 。”經過一個多世紀的演進 ， 宋代商賈們已將吟叫百端升華成一種藝術化的聲音廣告 。
宋神宗
《夢粱錄》中說：“今街市與宅院 ， 往往效京師叫聲 ， 以市井諸色歌叫賣物之聲 ， 采合宮商成其詞也 。”南宋詞人王嵎《夜行船》中的“天籟雅韻” ， 定準是指那種說得比唱得好聽的賣花聲 。賣餳聲和賣花聲一樣同為最得詩家詞人青睞的吟叫題材 。餳糖即為麥芽糖 ， 自東漢始 ， 賣餳糖的小販便用簫為響器 ， 吹奏空靈悠遠的簫曲 ， 招引顧客 。賣餳吹簫似是春暮的節物 ， 北宋宋祁詩《寒食假中作》
吟道：“草色引開盤馬地 ， 蕭聲催暖賣餳天 。”南宋陸游《寒食九里大墓》亦吟：
“陌上簫聲正賣餳 ， 籃輿兀兀雨冥冥 。”
叫賣聲真的被宋人玩成了一種樂藝 。《東京夢華錄吟叫》中可知 ， 宋仁宗至和、嘉祐年間 ， 在吆售“紫蘇丸”的販子啟發下 ， 開封樂工杜人經編了一套“十叫子”的唱曲 ， 因此就有了“叫果子” 。
周密《武林舊事》還載有專事吟叫的集社“律華社” 。同書所錄的吟叫名藝人有姜阿德、鐘勝、吳百四、潘善壽、蘇阿黑、余慶等人 。古代詩歌和音樂密不可分 ， 詩歌可吟可唱 ， 宋代的叫賣聲因而滿是詩意與樂韻 。賣花聲更是宋詞、元曲的慣見詞牌、曲牌 。
蘇東坡是寫廣告詩的好手 ， 他的《食肉歌》竟使中國的飲食生態為之一變 。豬肉是今天中國人餐桌上的主要肉食 ， 但北宋中期的國人不大吃豬肉 ， 京城“御廚止用羊肉” ， 皇族很少食用豬肉 。神宗時 ， 開封御膳房每年消耗“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩 ， 常支羊羔兒一十九口 ， 豬肉四千一百三十一斤” ， 羊肉的用量是豬肉的百倍以上 。蘇東坡在黃州時 ， 由于手頭拮據 ， 再也不能大碗喝酒 ， 大塊吃羊肉 ， 只好退而求其次 ， 改吃豬肉 。舉凡萬物 ， 一到蘇東坡詩筆下皆成寶 。他滿嘴油光地唱吟：“黃州好豬肉 ， 價錢如糞土 ， 富者不肯吃 ， 貧者不解煮 。慢著火 ， 少著水 ， 火候足時它自美 。每日起來打一碗 ， 飽得自家君莫管 。”自蘇東坡的在《食肉歌》中對豬肉大做廣告之后 ， 豬肉便成為尋常百姓家餐桌上的常客了 。
吆喝的好壞直接關系到生意的好壞 。杭州城辦過一屆僅限賣食品小販入賽的“歌叫大獎賽” 。《武林舊事元夕》載 ， 南宋末年 ， 臨安知府先淘選出相貌周正并擅長歌叫的人 ， 再讓他們到禁宮外恭候 。準入的旨令一到 ， 他們便托著“市食架盤” ， “歌叫競入” ， 他們先向皇帝匯演 ， 然后再向妃嬪內人以下的宮人獻歌 。唱得好的人 ， 盤中的“市食”便能賣出個好價 ， “皆數倍得直 ， 金珠磊落 ， 有一夕而至富者” 。主辦方若不設限 ， 賣花人篤定是奪標的大熱門 。

推薦閱讀