滿漢全席成因之謎 從皇帝大婚的大席中演變而來( 二 )
【滿漢全席成因之謎 從皇帝大婚的大席中演變而來】“源于官府說”有多種證據(jù)證實(shí)自己的觀點(diǎn)，但是對(duì)于源自于何地的官府，則眾說紛紜，至今仍不得其解 。持“源于官府說”者一般認(rèn)為“滿漢全席”來自江南的官聲菜 。據(jù)李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》說：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件 。第二份，二號(hào)五簋碗十件 。第三份，細(xì)白羹碗十件 。第四份，毛血盤二十牛 。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌 。所謂滿漢席也”李斗在該書中還稱：這是揚(yáng)州“大廚房”專為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”辦的 。由此，大部分學(xué)者認(rèn)為從現(xiàn)在可得的文字資料分析，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州 。
但是，近來“源自揚(yáng)州說”遭到了挑戰(zhàn) 。已故著名作家高陽寫過一本關(guān)于飲食文化的專著，書名叫做《古今食事》 。其中題為《河工與鹽商》一章中，以大量的史料說明了淮揚(yáng)菜的形成與豪奢飲宴的密切關(guān)系 。書中還提到，常駐淮安的河道總督衙門歲有經(jīng)費(fèi)四百五十萬兩，最多只需三分之一，其余巨金“揮霍而已” 。公開“公款消費(fèi)”的官府只此一家，河工一場宴席要三天三夜 。食客“從未有能終席者” 。由此高陽提出了個(gè)大膽的假設(shè)：“我想，所謂‘滿漢全席’，大概就是由河工上這須三晝夜才能吃完的筵席演變而來 。”
還有專家認(rèn)為“滿漢全席”的形成，其前身應(yīng)為“全羊席” 。對(duì)清代烹飪文化有專門研究的吳正格先生的新著《中國京東菜系》中有個(gè)示意圖，其中以“全羊系”與“滿漢全席”雙雙并列 。《清稗類鈔》則早已斷言，“清江(淮安)庖人善治羊”，“號(hào)稱一百零八品” 。淮安獨(dú)有的一百零八品“全鱔席”，顯然是從全羊席派生的 。這就是“滿漢全席”源自淮安的佐證 。而據(jù)新出版的《淮安古跡名勝》稱，“清晏園”先前曾命名為“清宴園”，這個(gè)名稱本身足以使人聯(lián)想到此園與盛宴有關(guān) 。
最早記載滿漢全席的除了李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》而外，還有蘇州人顧祿的《桐橋倚棹錄》，持“淮安說”者認(rèn)為這并不能證明“全席”源自揚(yáng)州或蘇州，較早的記載出于這些地方，大概是那里的文化與商業(yè)后來大大超過了淮安 。從“歷史地理學(xué)”的角度來看，淮安城市的重要地位確是較早時(shí)期的事情 。
看來滿漢全席是源于清宮，還是源于民間，是源于蘇州，還是源于揚(yáng)州，是源于淮安，還是源于山東曲阜孔家菜，一時(shí)片刻是難以搞清楚的 。
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