91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁(yè) > 人文 >

滿漢全席成因之謎 從皇帝大婚的大席中演變而來(lái)

滿漢全席以宮廷盛宴而聞名于世，但是關(guān)于它的起源則長(zhǎng)時(shí)間蒙著一層神秘的面紗，傳聞甚多 。在國(guó)內(nèi)飲食界，有人稱滿漢全席是清代宮廷筵席;更有人認(rèn)為其為清朝皇帝筵宴滿漢文武大臣的“國(guó)宴”;但與此相反的說(shuō)法則明確指出：滿漢全席不是宮廷宴，更不是皇帝餐 。兩種說(shuō)法截然相背，滿漢全席究竟因何而成就變成不解之謎 。
滿族在入關(guān)以前，繁衍生息在中國(guó)東北的“白山黑水”之間，飲食上并不講究精細(xì)的烹調(diào) 。舉行宴會(huì)時(shí)，只是將大塊的肉煮爛 。與會(huì)者席地而坐，解刀進(jìn)食 。主食講究米面點(diǎn)心 。至于在祭祀儀式中，則整豬、整羊、整雞、整鴨上席 。這種習(xí)俗在入關(guān)以后仍然保留了一段時(shí)間 。
對(duì)此，《滿文老檔》中載：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐 。”《清稗類鈔》中則有較為詳細(xì)的描述：“滿洲貴家有大祭祝和喜慶，則設(shè)食肉之會(huì) 。無(wú)論旗、漢，無(wú)論識(shí)與不識(shí)，皆可往，均不發(fā)簡(jiǎn)延話也 。是日，院建高過(guò)屋之蘆葦席棚 。地置席，席鋪紅氈，氈設(shè)坐墊無(wú)數(shù) 。主客管衣冠 。客至，向主人半跪道賀 。即就座墊盤膝坐，主人不讓坐也‘或十人一圍，或八九人一圍’ 。坐定，傭人以約十斤之向一方置于二尺徑之銅盤以獻(xiàn)之 。更一大銅碗，滿盛肉汁 。碗有大鍋勺 。客座前各有八九寸之小銅盤一，無(wú)酵團(tuán)高粱酒傾大瓷碗中，各依次輪飲，捧院押之 。自備醬意高麗紙、解手刀等，自切自食 。食愈多，則主人愈樂(lè) 。”滿族這種借祭神而舉行的宴飲，粗疏豪放，保留了淳樸風(fēng)俗 。
清入關(guān)后，在六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜 。據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等 。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類 。也就是說(shuō)至康熙年間，此前的簡(jiǎn)樸作風(fēng)已經(jīng)發(fā)生了改變 。
清康乾盛世，奢華之風(fēng)盛行，不僅各種宮廷酒宴不斷，還頻繁出巡設(shè)宴 。相傳康熙五十三年(1714)，康熙帝六十壽辰，宮廷首開(kāi)千叟宴，康熙在三月二十五日和二十七日兩次宴賞耆老，先后有年六十五歲以上老人二千八百余人與宴 。康熙在皇宮內(nèi)院首嘗滿漢全席，親筆書下“滿漢全席”四字，從而確定了滿漢全席的地位 。自此，滿漢全席便開(kāi)始盛行，隨后不斷發(fā)展完善 。到了1751年至1784年，乾隆六次南巡，往返行程二千九百余公里，沿途設(shè)行宮三十處 。所到之處，地方官員及巨賈不遺余力操辦盛宴 。滿漢全席的品種豐富多彩，一餐不能盡食，要分多次進(jìn)餐，有分全日進(jìn)行的，即分午、晚、夜三餐吃;有分兩天兩個(gè)晚上進(jìn)餐的;還有分三天作三次吃完的 。
滿漢全席以宮廷盛宴而聞名于世，但是關(guān)于它的起源，則長(zhǎng)時(shí)間蒙著一層神秘的面紗，傳聞甚多 。在國(guó)內(nèi)飲食界，有人據(jù)老廚師稱，滿漢全席是清代宮廷筵席;更有人在老廚師的“回憶”中，加入清史中的只言片語(yǔ)，經(jīng)過(guò)一番“回憶”與史料相互之間雜揉的藝術(shù)加工，滿漢全席便被說(shuō)成了清朝皇帝筵宴滿漢文武大臣的“國(guó)宴”;但與此相反的說(shuō)法則明確指出：滿漢全席不是宮廷宴，更不是皇帝餐 。兩種說(shuō)法截然相背，人們便莫衷一是了 。
從現(xiàn)在各家的專題論著考察，持滿漢全席“源于宮廷說(shuō)”的認(rèn)為：“全席”先前稱為“大席”，“大席”之稱當(dāng)是由宮廷生活用語(yǔ)派生而來(lái)，例如皇帝的婚禮稱為“大婚”，筵席伴奏音樂(lè)稱為“丹陛大樂(lè)” 。且前述滿漢全席在宮廷中的流行，也為滿漢大席出自宮廷增加了可信度 。據(jù)一些專家考證，較早滿、漢席全設(shè)的宴席，出現(xiàn)于康熙前往曲阜祭孔時(shí)，衍圣公府中曾以滿、漢(孔府菜)席款待康熙，后來(lái)這種宴席也開(kāi)始在宮廷中出現(xiàn) 。乾隆年間，國(guó)力強(qiáng)盛，大清王朝達(dá)到了發(fā)展的頂峰 。乾隆為顯示皇家氣派，在飲食上刻意追求，講禮儀、講排場(chǎng) 。上行下效，民間也開(kāi)始仿效宮廷滿漢全席，舉辦巨型宴會(huì) 。民間滿漢全席之稱，最早見(jiàn)于乾隆年間李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》和袁枚的《隨園食單》 。在追求皇家風(fēng)范的體驗(yàn)以及夸富心理的作用下，乾隆年間滿漢全席風(fēng)靡全國(guó) 。
但是王仁興所著《中國(guó)飲食談古》則否定了這一看法 。他認(rèn)為大席出自官府，根據(jù)之一就是最早記述這類宴席的袁枚的《隨園食單》中有明確的記載：“今官場(chǎng)之菜……有滿漢席之稱”，值得注意的是，袁枚在該書中接著說(shuō)，官府的滿漢席除用于“新親上門”外，也用于“上司入境” 。那么普天之下，最大的“上司”莫過(guò)于皇帝了，他的臨幸，當(dāng)然要享之以最大的“大席” 。皇帝在外地可以留駐不短的時(shí)間，那他的“駐蹕”的官府便無(wú)異于行宮，官府宴則等同于宮廷宴 。

推薦閱讀