烹調(diào)蔬菜的九個驚人誤區(qū)
多吃新鮮蔬菜好誰都知道 ， 可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養(yǎng)需求的 ， 怎樣烹調(diào) ， 怎樣儲存蔬菜也是保持蔬菜內(nèi)的營養(yǎng)的重要一環(huán) 。以下有關(guān)蔬菜的九個驚人誤區(qū)讓你知道蔬菜的營養(yǎng)是如何流失 。
多吃新鮮蔬菜好誰都知道 ， 可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養(yǎng)需求的 ， 關(guān)鍵在于人們吃菜的時候總存在一些錯誤的食用方法導(dǎo)致事倍功半 ， 你也存在這些誤區(qū)嗎？
1.久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購 ， 把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 這樣雖然節(jié)省時間、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素 ， 例如菠菜 ， 在通常狀況下（20℃）每放置一天 ， 維生素C損失高達84% 。
因此 ， 應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間 。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方 。
2.丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量 。
例如 ， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉 ， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。
再比如 ， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉 ， 維生素也會損失70%以上 。正確的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加鹽和調(diào)料 ， 這樣油包菜的方法 ， 餃子餡就沒那么多湯了 。
3.小火炒菜
【烹調(diào)蔬菜的九個驚人誤區(qū)】維生素C、B1都怕熱 。因此炒菜避免用小火燜 ， 應(yīng)該用旺火炒 。
再有 ， 加少許醋 ， 也有利于維生素保存 。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃 ， 比如黃瓜、番茄等等 。
4.菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面 ， 等上一段時間再吃 。
這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì) ， 試想 ， 辛辛苦苦做好的飯菜 ， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng) ， 該多可惜啊 。
5.吃菜不喝湯
炒菜時 ， 蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了 ， 不喝多可惜 。
6.先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒 ， 先切菜再放在一起沖洗一下 。
很多人不以為然 ， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中 。
7.偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入 ， 其實蔬菜更容易吸收油脂 。
8.吃素不吃葷
時下素食者越來越多 ， 盡管有利于防止動脈硬化 ， 但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇 ， 適量的膽固醇還有利于防癌 。
二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足 ， 容易引起消化道腫瘤 。
三是維生素B2攝入不足 。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅 ， 因此 ， 素食者也容易嚴重缺鋅 。
一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點 ， 搭配著吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食對身體的損害 。
9.生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重 ， 有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留 ， 因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
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