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詳說(shuō)巧克力的飲食誤區(qū)

經(jīng)過專家的最新論證，揭開了關(guān)于巧克力與健康的N個(gè)真相之后，您大可不必提心吊膽，因?yàn)橐酝暮芏鄵?dān)心其實(shí)是多余的......
先來(lái)看看巧克力所含的營(yíng)養(yǎng)成分：它可以供身體每日所需的許多營(yíng)養(yǎng)成分，比椒鹽餅干和薯?xiàng)l之類許多其他零食提供更多蛋白質(zhì)、鈣、鎂和維生素B2 。
一塊40克重的牛奶巧克力包含大約3克蛋白質(zhì)，每日人體所需核黃素的15%、鈣的9%和鐵的7% 。加入了杏仁和花生的巧克力營(yíng)養(yǎng)更豐富 。含杏仁的牛奶巧克力也相應(yīng)增加了鈣、鐵和核黃素的含量 。
而巧克力牛奶比純?nèi)Ｄ烫峁└嗟匿\、鉀、煙酸和核黃素 。純牛奶提供鈣、蛋白質(zhì)和維生素B略多一些 。至于其他所有營(yíng)養(yǎng)物，純牛奶和巧克力牛奶的含量則幾乎一樣多 。
無(wú)數(shù)科學(xué)研究表明，巧克力是利于健康的營(yíng)養(yǎng)食品，愛上巧克力有很多理由：
巧克力不會(huì)讓你發(fā)胖
許多人過高估計(jì)了巧克力中的熱量 。一塊40克的牛奶巧克力含大約210卡路里熱量--低得可以編入體重控制食譜 。有調(diào)查表明，許多體重過重者并沒有吃過多的含糖食品 。
控制體重更重要的是控制每天總的熱量攝入和身體活動(dòng)中的能量支出 。例如，體重過重的兒童通常不如那些體重正常的兒童活躍 。這樣，他們即使熱量攝入達(dá)到合理水平或予以限制了，但仍可能保持過重的體重 。
巧克力加強(qiáng)保護(hù)牙齒
人們普遍相信，所有含可發(fā)酵的碳水化合物的食物都會(huì)對(duì)齲齒的形成起潛在的作用 。可發(fā)酵的碳水化合物出現(xiàn)在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加進(jìn)加工食品中的淀粉和糖 。
雖然巧克力包含可發(fā)酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：巧克力可能并不像傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣容易致使牙齒齲爛 。
波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學(xué)牙科學(xué)校的研究已顯示，可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能 。可可粉和巧克力也被證明可以滯緩脫礦化過程--一種直接導(dǎo)致齲齒形成的活動(dòng) 。
另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食 。研究者的報(bào)告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其他礦物質(zhì) 。
所有這些都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護(hù)作用 。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過口腔比其他糖果相對(duì)快些 。這些因素被認(rèn)為使牛奶巧克力的生齲性要小些 。”
巧克力可以降低膽固醇
隨著人們對(duì)維護(hù)心臟健康的日益關(guān)注，脂肪（尤其是飽和脂肪）就被列為一種似乎應(yīng)避免的物質(zhì) 。最新的研究表明，并非所有的飽和脂肪都具有相同的作用 。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量的（低于5%）脂肪酸組成 。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會(huì)像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇 。
這是因?yàn)榍煽肆λ娘柡椭舅嶂泻写罅康挠仓岷蛙浿?。硬脂酸對(duì)膽固醇具有中性作用？不升高亦不降低？而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對(duì)血液中膽固醇水平?jīng)]有影響 。而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內(nèi)膽固醇濃度 。
巧克力利于心臟健康
科學(xué)家們正在研究巧克力多酚對(duì)心血管健康的潛在影響 。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物質(zhì)可能有助于維持心血管健康 。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的時(shí)間有所延長(zhǎng)，而且其血液的總抗氧化能力也有所增加 。因此，這一初期研究結(jié)果表明，作為健康膳食的一部分，食用巧克力有助于維護(hù)心血管的健康 。
巧克力中的LDL是一種脂肪和蛋白的復(fù)合體，可在血液循環(huán)中攜帶膽固醇和脂肪 。為了維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康，不僅要維持正常的LDL膽固醇水平，同時(shí)也要維持LDL膽固醇的正常氧化速度 。巧克力中的單不飽和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亞麻酸 。
巧克力不會(huì)引起粉刺惡化
過去20年的研究表明，巧克力既不引起也不會(huì)使粉刺惡化 。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動(dòng)過度的結(jié)果 。與飲食沒有必要聯(lián)系 。
在賓西法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)校皮膚病學(xué)系所進(jìn)行的研究中，一個(gè)實(shí)驗(yàn)組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物，其中28%的植物脂肪模仿巧克力漿和可可脂中所含的脂肪 。
另一個(gè)組則吃真的巧克力，但進(jìn)行測(cè)試的巧克力塊中含有相當(dāng)于一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿 。測(cè)試的結(jié)果為：吃巧克力組中長(zhǎng)粉刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣 。

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