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警惕 生活中的那些飲食誤傳

你是不是總能在一些所謂“最新最快最權威”的科學報告、或者危言聳聽的小報上看到專業警示，日復一日地告誡你：這不能吃、那應多吃，結果把大家都迷糊了 。許多人們熟知的健康常識，如果被片面錯誤的理解，健康常識也會變成有害的 。下面就看一看日常生活中應該防止的飲食誤傳 。
1．吃纖維多多益善 。纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求 。但從專業科學的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維也就會有優劣之分 。
2．低脂肪食物助減肥 。專家表示，瘦身低脂肪食品中不僅含有大量的糖和甜味劑，其熱量往往與高脂肪食物不相上下 。想控制體重，最好降低標準食物的分量 。
3．藍莓中抗氧化劑比其他水果多 。英國營養學專家安吉拉.道頓表示，超級食物藍莓的抗氧化能力指數（ORAC）較高，但是科學家發現，黑巧克力等食物的抗氧化能力指數比藍莓更高 。藍莓中只有一種抗氧化劑花青素含量較多，但是葡萄等水果也同樣含有該物質 。而更便宜的紅葡萄的ORAC其實比藍莓還高 。
4．讓糖成為你飲食的“絕緣體” 。鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”，極力倡導無糖的健康生活，事實上加點糖反而讓你吃得更均衡 。糖是廚房里不可或缺的調料 。且不說甜食、飲料和冰激凌了，你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里 。
5．吃夜宵易肥胖 。動物實驗發現，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變 。
【警惕 生活中的那些飲食誤傳】6．吃素是最健康的飲食方法 。素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食” 。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白 。
7．身體需要8杯水 。美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水（2升）并不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒 。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號 。另一個信號是，尿色淡說明飲水足 。
8．素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉 。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高 。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質 。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份 。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低 。
9．多食人造黃油和蔬菜油能有效降低膽固醇
這個謬誤源于哈佛大學公共衛生學院在上世紀50年代的研究結果 。當時研究者發現，使用含多不飽和脂肪酸的蔬菜油或人造黃油代替豬油，機體血液中的膽固醇水平會降低 。但實際上在膳食中添加脂肪，不管是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都會增加額外的熱量 。多吃蔬菜油，肥胖病的發病率會升高，血液膽固醇水平也會上升 。
10．以為所有蔬菜一樣好
對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等 。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質 。
11．蝦會升高膽固醇
過去，人們認為蝦的膽固醇含量很高，但是現在事實證明這是一種誤解，因為并沒有研究發現食用蝦可使人血液中膽固醇水平升高 。蝦與雞肉的膽固醇含量差不多，它低熱量，低脂肪，并含有豐富的W-3脂肪酸 。
12．沒有限制加工食品的數量
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物 。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用 。

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