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不為人知的藥膳誤區(qū)

【不為人知的藥膳誤區(qū)】目錄：
第一章：不為人知的藥膳誤區(qū)
第二章：能烏發(fā)養(yǎng)顏的藥膳
第三章：藥膳食療巧治白內(nèi)障
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物 。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽 。但是不為人知的藥膳誤區(qū)不為人知的藥膳誤區(qū)，你知道嗎？
不為人知的藥膳誤區(qū)
“藥食同鍋，吃補齊得”的藥膳，不僅具有輔助治療功效，還有美食的口感 。專家提醒，有些人在選用藥膳時存在三大誤區(qū)，應(yīng)當引起注意 。
誤區(qū)一：制作藥膳無須專業(yè)指導
藥膳的特點是以中醫(yī)的理論為基礎(chǔ)，將異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經(jīng)過后期加工，與烹飪原材料結(jié)合烹制成可口的菜肴，在進餐的同時達到輔助治療或保健養(yǎng)生的目的 。藥膳做法最多的是煲湯，此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種做法 。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多，因為這些藥材味道平和、特殊異味小，且能和其它食材相中和，達到藥借食味、食助藥性的目的 。
既然是藥材入菜，就要區(qū)分中藥材的藥物作用，制作前或進食前應(yīng)由專業(yè)醫(yī)生或?qū)I(yè)藥膳廚師參與指導 。另外，制作時方法對藥性的發(fā)揮也有所不同，如果只是一般保健性滋補，應(yīng)選擇性平、溫補的配方為宜 。誤區(qū)二：藥膳療法能夠替代藥物
藥膳是一種具有輔助治療效果的菜肴，其特點是講究味、效合一，突出的是“菜”，藥膳與藥物二者作用一定要弄清 。像西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等，都可作為藥膳原料的選擇 。
要知道藥物是治病為首，見效快，適用于各種疾病;藥膳是養(yǎng)生保健為主，突出的是“慢功”，尤其適合某些老年病和體質(zhì)較弱患有慢性病的人 。誤區(qū)三：食用藥膳不問藥材作用
藥膳除了有補益作用外，還有其它諸多作用，如去燥、消食、消除疲勞、保健益壽等作用 。因為年齡、體質(zhì)不同，用藥膳時是有重要區(qū)別的，如少兒體質(zhì)嬌嫩，不宜吃大寒大熱的配方;上年紀人多肝腎不足，不宜選溫燥的藥材;孕婦保胎氣為主，不宜用有活血滑利作用的藥材 。
氣候、溫度也有一定的講究，天冷時不要用寒涼作用大的藥材 。一般來講，市場上的各種食材和調(diào)味品都可以作為藥膳的原料選擇，但要注意其食性的寒涼溫熱區(qū)別 。能烏發(fā)養(yǎng)顏的藥膳
烏雞黑豆湯
取烏雞1只，黑豆100克，何首烏20克，大棗10枚，姜片10克，食鹽適量 。將烏雞殺死后去除毛雜及內(nèi)臟，切成小塊 。將黑豆放入鍋中炒至皮裂后取出 。將大棗和何首烏洗凈 。將烏雞塊、黑豆、大棗和何首烏一起放入沙鍋中，加適量的清水先用大火煮沸，再用小火慢燉2個小時，最后加入食鹽調(diào)味即可 。吃烏雞肉、喝湯，每周吃1劑 。
此方具有補腎養(yǎng)血、烏發(fā)美顏的功效，非常適合伴有須發(fā)早白、面色萎黃無華、神疲乏力、耳鳴等精血虧虛癥狀的中年人經(jīng)常使用 。
藥膳食療巧治白內(nèi)障
白內(nèi)障是指跟球內(nèi)透明的晶體出現(xiàn)混濁的一種常見眼病，初起混濁輕微或范圍較小不影響視力，以后逐漸加重至明顯影響視力甚至失明 。中醫(yī)根據(jù)其病變階段、程度將其分為“冰翳”“棗花翳”“黃心翳” 。老年性白內(nèi)障的發(fā)生與全身生理功能減退有密切關(guān)系，如肝腎虧損、脾胃虛弱等，以致氣血、津液生化之源匱乏，眼目失養(yǎng)而致病 。早期白內(nèi)障常見有肝陽上亢、脾虛氣弱、肝腎虧虛三種類型，除采取必要的藥物治療外，還可根據(jù)中醫(yī)辨證施治的原則用藥膳調(diào)治，補益強身，以期控制病情發(fā)展 。
一、肝陽上亢型：主要表現(xiàn)為目痛目澀，眵多流淚，視物模糊，瞳仁微昏，口苦咽干，大便干結(jié)，舌苔薄黃，脈弦 。應(yīng)食用清熱平肝的藥膳 。
1菊苗粥：甘菊新鮮嫩芽或幼苗30克，粳米60克，冰糖適量 。甘菊嫩芽洗凈切細，同粳米、冰糖常法煮粥 。
2杞菊茶：枸杞子12克，菊花、桑葉各6克，谷精草3克 。將以上各味共研粗末，裝入紗布袋內(nèi)，沸水沖泡，代茶飲用 。
3決明茶：將決明子洗凈，除去雜質(zhì)，曬干后微火炒，每次用炒決明子30克水煮，棄渣飲用 。
4五味子酒：五味子60克，低度白酒500克 。將五味子浸泡在白酒內(nèi)封固，10日后即可飲用 。每晚睡前飲用一小盅 。二、脾虛氣弱型：主要表現(xiàn)為銀障漸生，視物昏暗，面色萎黃，肢體倦怠，食少便溏，舌苔淡薄且膩，脈象虛弱 。宜食健脾益氣、助消化的食物 。

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