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金針菜營養(yǎng)價值和食療功效

金針菜就是我們常說的黃花菜，在大家喜歡的同時，讓我們更深入的了解一下吧：

金針菜營養(yǎng)價值和食療功效

文章插圖
金針菜介紹【金針菜營養(yǎng)價值和食療功效】金針菜又名黃花菜，是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩 。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品 。黃花菜的食用部位是其花蕾 。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收 。
金針菜經(jīng)濟價值黃花菜是重要的經(jīng)濟作物 。它的花經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠銷國內(nèi)外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效；根可以釀酒；葉可以造紙和編織草墊；花葶干后可以做紙煤和燃料 。
金針菜營養(yǎng)價值黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜” 。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
金針菜食療功效1.能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰具備了這些特點 。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用 。
2.有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜 。
3．降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬 。黃花菜的營養(yǎng)價值很高 。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富 。
4．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能 。其花、莖、葉、根都可入藥 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富 。
5.葉甘，性微寒 。能清熱涼血，利濕熱，安神，明目 。
優(yōu)、劣質(zhì)黃花菜的特征優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征
潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物 。菜條豐潤，色澤呈黃白色或金黃色，油分大，彈性強，香氣純正、濃郁 。
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯 。
(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開 。
(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱'金針菜'，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。
劣質(zhì)黃花菜的特征
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì) 。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味 。
相關人群1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2.患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食
3.黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用 。
注意事項 新鮮黃花菜 鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道，胃腸有強烈的刺激，其主要癥狀表現(xiàn)為惡心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產(chǎn)生血尿癥 。因此，采摘的鮮黃花不宜直接食用，原則上提倡將黃花蒸熟、晾干，以備烹調(diào)萊肴，食用時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。而食用鮮黃花應先用水焯一下，或用高溫蒸煮，然后用水浸泡兩三個小時再食用 。
希望這些知識可以更好地幫助您了解金針菜 。

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