蔥爆羊肉的做法（美容菜譜） _羊肉

冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲；羊肉要嫩，蔥絲要香；腌制過的羊肉還毫無膻氣。一試便知——
蔥爆羊肉的主料：羊腿肉(300g)做蔥爆羊肉所需廚具：炒鍋
蔥爆羊肉的做法圖解步驟
1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；
2.踢去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑?br /> 3.加入花椒粉、生抽和淀粉；
4.抓勻，腌制10分鐘左右；
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片；
6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
7.鍋中留底油（也可以再加點兒油。用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8.下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
9.下入羊肉，同時調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；
10.下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；
11.下入羊肉，同時調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；
12.加入白糖，煸炒均勻；
13.最后加入香醋；
14.加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
小竅門：1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。
【蔥爆羊肉的做法（美容菜譜）】

蔥爆羊肉的做法（美容菜譜）

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