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主婦常犯的八個(gè)飲食錯(cuò)誤

日常生活中有很多細(xì)節(jié)我們不去留意就可能出現(xiàn)大的問(wèn)題 ， 這幾個(gè)錯(cuò)誤你注意到了嗎？
錯(cuò)誤一：一次采購(gòu)過(guò)多蔬菜
紐約圣基斯科北方韋斯特切斯特醫(yī)院健康顧問(wèn)格里·布魯斯特博士說(shuō)：“從采摘的那一刻起 ， 水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開(kāi)始減少了 。”也就是說(shuō) ， 你采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久 ， 它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 在冰箱保存大約一周后 ， 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失 。格里博士建議每次采購(gòu)食物不要過(guò)多 ， 一周買(mǎi)三次最為合適 。
【主婦常犯的八個(gè)飲食錯(cuò)誤】錯(cuò)誤二：把食物貯藏在透明容器中
如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶 ， 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶 。比利時(shí)根特大學(xué)的研究人員指出 ， 牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失 。
美國(guó)食品科學(xué)家為此建議 ， 盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里 ， 可以保留營(yíng)養(yǎng) 。
錯(cuò)誤三：快炒大蒜
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究小組組長(zhǎng)約翰·米爾納博士說(shuō)：“把大蒜拍碎、切片 ， 放上至少10分鐘后再烹飪 。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng) ， 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪 ， 就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成 。”
錯(cuò)誤四：少用調(diào)料
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料 ， 不僅能起到調(diào)味的作用 ， 還能保護(hù)人們免受食物中毒之害 。香港大學(xué)的研究人員在對(duì)20種常見(jiàn)調(diào)料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門(mén)氏菌等)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力 。
發(fā)表在美國(guó)《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上的另外一項(xiàng)研究成果稱(chēng) ， 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹(shù)葉也富含抗氧化劑 。每次烹飪多加半匙調(diào)料 ， 既安全又健康 。
錯(cuò)誤五：給水果多剝幾層皮
發(fā)表在美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)研究雜志》上的研究發(fā)現(xiàn) ， 多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議 ， 土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了 。如果有些果蔬必須剝皮才能入口 ， 去掉盡可能薄的一層皮就可以 。
錯(cuò)誤六：把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉
一般人認(rèn)為 ， 煮食是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法 ， 不用加油 ， 又不損失營(yíng)養(yǎng) 。但實(shí)際上 ， 這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營(yíng)養(yǎng)成分流失 。美
國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)卡倫·科林斯博士說(shuō) ， “鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出 。”加入少量的水燉煮 ， 用微波爐慢煮或爆炒 ， 可減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜 。
錯(cuò)誤七：有些食物該洗不洗
吃李子或草莓的時(shí)候 ， 我們都會(huì)先清洗一下 。但吃香蕉、桔子或芒果的時(shí)候 ， 很少有人把它們放進(jìn)水沖洗 。
清洗剝皮吃的食物聽(tīng)起來(lái)有些奇怪 ， 但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上 ， 切開(kāi)水果時(shí)甚至?xí)秩胨麅?nèi)部 。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒 ， 可有效防止細(xì)菌蔓延 。
錯(cuò)誤八：食物搭配不當(dāng) ， 營(yíng)養(yǎng)減半
很多人感到渾身乏力整天沒(méi)精打采時(shí) ， 才想到給身體補(bǔ)鐵 。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配 ， 吃豆類(lèi)和綠葉食物時(shí) ， 同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物 ， 如辣椒、土豆、草莓等 ， 會(huì)增加鐵的吸收率 。
相反 ， 吃飯時(shí)喝茶或咖啡 ， 最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收 。沒(méi)有徹底吃完飯 ， 最好不要喝茶和咖啡 。

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