蝦片為什么一炸就膨化？蝦片真的是蝦做的嗎？ _小知識

這篇文章主要為大家介紹：蝦片為什么一炸就膨化？蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？蝦片真的是蝦做的嗎？，希望對你有所幫助

文章插圖

蝦片為什么一炸就膨化？
因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是淀粉，淀粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高，其中殘留的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu) 。其實我們拿一根家里的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現(xiàn)象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質(zhì) 。
【蝦片為什么一炸就膨化？蝦片真的是蝦做的嗎？】

文章插圖

蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？
蝦片是可以用空炸鍋來炸的，而且用空氣炸鍋做出來的蝦片不會油膩，炸好后很松很清，有氣泡，吃起來更健康。但是大家要注意炸蝦片不能一次性加入太多的蝦片，不然會導(dǎo)致蝦片受熱不均勻，從而影響到蝦片的口感。

文章插圖

蝦片真的是蝦做的嗎？
蝦片，其實是一種舶來品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區(qū)尤為流行，蝦片在當(dāng)?shù)乇环Q為Krupuk 。蝦片有很多種類，主要是根據(jù)加入的淀粉的種類不同來區(qū)分的。傳統(tǒng)的蝦片跟蝦還是有一定關(guān)系的。簡單來說，傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經(jīng)過研磨，摻入淀粉中，之后再加上一點調(diào)味品，經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片。
不過，現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關(guān)系。現(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片之所以經(jīng)過油炸后會膨脹是因為蝦片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹系數(shù)非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu) 。如果我們拿一根家里的粉條，用打火機點著，也能看見差不多的現(xiàn)象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了淀粉。