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年夜飯吃什么菜好 做哪些菜有好寓意

年夜飯，這是一家人在一起吃的，也是你叫濃重的，那么年夜飯吃什么菜好?做哪些菜有好寓意：
年夜飯吃什么菜好：
一、手抓翹嘴魚
原料：活翹嘴魚1250克
調料：菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克
做法：
1、翹嘴魚宰殺制凈，擦干水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風處風干1天 。
2、鍋內下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可 。
這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳 。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：
首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋 。
然后鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋里的菜子油倒出，魚留在鍋內，還是魚皮一面朝下，進行干煎，這樣做出來的魚顏色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可 。
需要特別注意的是油溫要慢慢上升，如果一開始油溫很高，很容易外面黃色，里面還沒煎透;還有就是煎制過程中要不停晃動鍋 。
二、土仔姜爆嫩水鴨
這是一款典型湘菜家常菜，主料和輔料都是湖南本地特色食材，突出地方風味，用本地土仔姜引爆仔鴨的鮮香，菜品香辣入味、開胃下飯，是夏季餐桌非常受歡迎的菜品 。
原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克 。
調料：山茶油50克，鹽4克，5度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克 。
做法：
1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段 。
2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出 。
3、鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
三、蜜汁烤全雞
主料：清遠雞1只 。
輔料：油，鹽，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，檸檬汁，麥芽糖 。
做法：
1、先把雞處理干凈，去掉雞頭和雞爪 。把雞腹部切開方便入味 。
2、加入姜蒜粒 。
3、加入適量料酒 。
4、把輔料中除麥芽糖外全部調味料加入 。
5、把調味料均勻的抹在雞的內外，可以多按摩一下讓它入味，然后把雞放入保鮮袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻動 。
6、準備烤之前用麥芽糖和溫水調成外用刷汁 。
7、把雞去掉姜蒜粒，風干水份，把雞尾部皮膚處各用刀劃一道口子，把雞腿收進開口里，均勻的刷上蜜汁 。
8、烤盤上鋪錫紙接油，將雞固定在轉叉上，210度上火烤55分鐘即可 。(中途每隔20分鐘刷一次蜜汁) 。
提示：
1、腌料可以隨自己的喜好來變動，腌的過程要多翻動，使之入味均勻 。
2、沒有麥芽糖的可以用蜂蜜取代 。
3、烤的時間要根據雞的大小和烤箱的差異來調節 。

年夜飯吃什么菜好 做哪些菜有好寓意

文章插圖
年夜飯做哪些菜有好寓意：
一、四 喜 丸 子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意 。
食 材：
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克 。
步 驟：
1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段 。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用 。
2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出 。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內 。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成 。
二、蒸扣肉
用料：帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個;醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;
做法：
將五花肉洗凈，用沸水氽燙，撈出瀝干;
將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料腌制10-15分鐘;
肉皮向下放在碗內，腌制使用的調料置于肉上;
鍋膽內放水不少于1800毫升，然后整碗上屜;
蓋上鍋蓋，按下清蒸.蒸扣肉鍵，啟動自動烹飪程序;
待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可 。
烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長腌制時間，都可使滋味更濃郁;2.可適量加入柱候醬、豆豉等調料 。
三、紅 燒 鯉 魚
過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有余外，還有隱秘的鎮邪意義 。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪 。
食 材：
鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒 。
步 驟：
1、把油放進鍋里,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調料進去) 。
2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定) 。
3、把做好的調料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開 。
4、揭開之后，開始淋醬油，放紅辣椒，最后放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯!
四、清蒸獅子頭
原料 ：
五花肉500克(主料)馬蹄8個 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個 咸鴨蛋(可有可無)1個 紅薯淀粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克
步驟 ：
1、準備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗干凈!
2、用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁后，放入紅薯淀粉用力攪拌均勻!
3、用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反復拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型后撈出!
4、把定型后的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘!咸蛋也放進鍋里一起蒸熟!
5、取一顆青菜，洗凈，切成6等份焯水過涼
6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上
7、用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可!
五、麻辣水煮魚
原料：
草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克 。
步驟：
1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下!放入大盆中
2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。
3.在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準) 。然后加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。香噴噴的水煮魚好了!
【年夜飯吃什么菜好 做哪些菜有好寓意】關于年夜飯適合吃的食物就介紹到這里了，是不是超級的有意思 。

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