南潯雙交面是哪兒的特產(chǎn)嗎？南潯雙交面介紹
南潯雙交面是浙江湖州南潯區(qū)的特產(chǎn)
【南潯雙交面是哪兒的特產(chǎn)嗎？南潯雙交面介紹】南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個(gè)特色小吃 。在南潯泰安橋堍，近年來頗負(fù)盛名的交頭面，有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚面）為上品 。南潯雙交面的制作特點(diǎn)，一是生面質(zhì)優(yōu)，由于經(jīng)過多道加工，所制面條比一般面條細(xì)、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，制作精細(xì) 。酥肉的制作是：揀五花肉置火上燜燒六七個(gè)小時(shí)，然后切塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，又香又酥 。爆魚的制作是：專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗凈、切片，然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時(shí)，撈起晾干，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥 。
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