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夏季常喝綠豆湯清熱解暑 小妙招讓綠豆湯保持綠色

夏天天熱 ， 人們都喜歡喝綠豆湯來解暑 。熬過綠豆湯的人都知道 ， 綠豆湯剛熬出來時是綠色的 ， 放置一會兒就變成紅色的了 。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？和小編一起來看看吧 。


綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯 ， 具有清熱解毒、止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富 ， 是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁綠豆湯 ， 百合綠豆湯 ， 南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。
營養(yǎng)成分
每100克含蛋白質(zhì)22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 粗纖維4.2克 ， 鈣49毫克 ， 磷268毫克 ， 鐵3.2毫克 ， 胡蘿卜素1.8毫克 。維生素B1 0.52毫克 ， 維生素B2 0.12毫克 ， 煙酸1.8毫克 。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類 ， 其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少 ， 綠豆的磷脂成分中 ， 有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。
功效主治
清熱解毒 ， 消暑除煩 ， 止渴健胃 ， 利水消腫 。主治暑熱煩渴 ， 濕熱泄瀉 ， 水腫腹脹 ， 瘡瘍腫毒 ， 丹毒癤腫 ， 痄腮 ， 痘疹以及金石砒霜草木中毒者 。


清熱
綠豆的清熱之力在皮 ， 所以說為了清熱 ， 煮綠豆湯時不要久煮 。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠 ， 比較清澈 。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去 ， 就可以達到很好的清熱功效 。
解毒
綠豆的解毒之功在內(nèi) ， 所以說為了解毒 ， 煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁 ， 消暑效果較差 ， 但清熱解毒作用更強 。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調(diào) ， 療效更好 ， 如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克 ， 水煎服用 。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì) ， 對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用 。
研究表明 ， 紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色豆湯 ， 顏色越紅 ， 抗氧化能力越低 。一般來說 ， 抗氧化能力越強的豆湯 ， 其解暑效果越好 。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯 。


如何熬出綠色的豆湯 ， 下面4個小妙招來幫你！
1.熬湯時要蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì) ， 它們只要接觸氧氣 ， 就非常容易氧化成醌類物質(zhì) ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。因此 ， 在熬綠豆湯時要蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發(fā)生氧化 。
2.用純凈水來熬
中國農(nóng)業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯 。比較后發(fā)現(xiàn) ， 不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。蒸餾水顏色最綠 ， 而且長期不變 。其次分別是純凈水和礦泉水 。自來水熬綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。因此 ， 熬綠豆湯時最好用純凈水 。


3.醋或檸檬汁能綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn) ， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 ， 倒出綠豆湯后 ， 兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但在自來水中加入醋或檸檬汁后 ， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。因此 ， 如果用自來水來熬綠豆湯 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或擠入幾滴檸檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否則湯會變酸 ， 影響口感 。
4.水沸時放入 ， 再煮8分鐘
【夏季常喝綠豆湯清熱解暑 小妙招讓綠豆湯保持綠色】 煮綠豆湯的方法是先煮沸水 ， 然后放入綠豆 ， 繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因為此時湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強 。倒出湯后 ， 余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙 ， 或加大米煮成綠豆粥 。

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