乳扇好吃嗎 怎么做
乳扇 ， 生活中有不少人是第一次接觸 ， 不知道具體味道如何 。乳扇好吃嗎?怎么做?
乳扇好吃嗎：
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié) ， 制為薄片 ， 纏繞于細竿上晾干而成 。應是一種特形干酪 。乳扇可作各種菜肴 ， 涼拌、油煎、燒烤皆可 。其名菜夾沙乳扇膨酥 ， 入口即化 。其他套炸、椒鹽都別具一格 。
文章插圖
乳扇怎么做：
1.先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水 ， 加溫至70℃左右 ， 再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi) ， 牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固 。此時迅速加以攪拌 ， 使乳變?yōu)榻z狀凝塊 。
2.然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀 ， 再將其兩翼卷入筷子上 ， 并將筷子的一端向外撐大 ， 使凝塊大致變?yōu)樯葼?nbsp;， 最后把它掛在固定的架子上晾干 ， 即成乳扇 。在晾掛中間必須用手松動一次 ， 使干固后容易取下 。
按此法制造乳扇時 ， 在每制一張乳扇后 ， 需將鍋內(nèi)酸水倒出 ， 重新放入新酸水 。但使用過的酸水收集起來 ， 經(jīng)發(fā)酵后還可以備用 。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2 ， 每10千克鮮乳約可制1千克乳扇 。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后 ， 經(jīng)一定時間取其酸液即為酸水 。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū) ， 可用烏梅代替木瓜 。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時 ， 然后取其清液即為酸水 。
【乳扇好吃嗎 怎么做】好了 ， 關(guān)于乳扇做法就介紹到這里了 ， 小伙伴們都明白了吧 。
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