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糟燴鞭筍是哪兒的特產(chǎn)嗎？糟燴鞭筍介紹

【糟燴鞭筍是哪兒的特產(chǎn)嗎？糟燴鞭筍介紹】糟燴鞭筍是浙江杭州上城區(qū)的特產(chǎn)
糟燴鞭筍是哪兒的特產(chǎn)嗎？糟燴鞭筍介紹
傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林 ， 寺內(nèi)和尚很愛(ài)吃筍 ， 卻又不善于烹調(diào) ， 只會(huì)燒燒煮煮 。蘇東坡出任杭州刺史時(shí) ， 與寺里和尚有所交往 ， 便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們 。用嫩鞭筍加上香糟 ， 經(jīng)過(guò)煸、炒、燴等而制作成的這道菜 ， 香味濃郁 ， 十分入味 ， 富有特色 。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳 ， 成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜 。
原料：
生凈嫩鞭筍肉300克、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升
色拉油25毫升
制法：
1、筍肉切成五厘米長(zhǎng)的段 ， 對(duì)剖開(kāi) ， 用刀輕輕拍松 。香糟放入碗內(nèi) ， 加水100毫升 ， 攪散、捏勻 ， 用細(xì)篩子或紗布濾去渣子 ， 留下糟汁待用 。
2、炒鍋置中火上燒熱 ， 下色拉油至130度時(shí) ， 將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸 ， 加水300毫升 ， 燒5分鐘左右 ， 再放入精鹽、味精 ， 倒入香糟汁 ， 即用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 淋上芝麻油即成 。
特點(diǎn):
糟香濃郁 ， 鮮嫩爽口 ， 色澤明亮 ， 是夏令開(kāi)胃時(shí)菜 。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一 。

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