康樂橋在哪？康樂橋景點介紹
【康樂橋在哪？康樂橋景點介紹】康樂橋是江西宜春萬載縣的景點
香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉(xiāng)一帶的特產(chǎn) 。這種豬體型矮小 ， 毛皮黑亮光滑 ， 前額有四、五道皺紋 ， 每頭一般只有三、四十斤 。因其生長在半高寒地區(qū) ， 常年關(guān)在木樓下飼養(yǎng) ， 從不敞放 ， 封閉式繁殖 ， 故品種純正穩(wěn)定 。香豬肉一般有兩種吃法：一種是用清水煮熟白切 ， 蘸佐料鹽水而食；另一種是整豬除毛后烘烤 ， 稱為“烤香豬” 。烤幼豬稱為“烤乳豬” ， 其味香甜 ， 多吃不膩 ， 是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)的主菜 ， 也是贈送親朋好友的上等禮品 。
制作方法：
大致步驟：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品 。
1、原料的屠宰與整理：宰殺放凈血 ， 用65℃左右的熱水浸燙 ， 注意翻動 ， 取出迅速刮凈毛 ， 注意刮去粗皮上的黑皮 ， 用清水沖洗干凈 。從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉 ， 取出全部內(nèi)臟器官及板油 ， 剔出體內(nèi)所有的骨頭 ， 不要破壞皮膚 。也可將頭骨和脊骨劈開 ， 取出脊髓和豬腦 ， 剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨 。在肋骨間用刀劃開 ， 較厚的肌肉部位用刀切花 ， 便于佐料滲透入味 。
2、腌制：除米醋和麥芽糖外 ， 將所有輔料混和后 ， 均勻地涂擦在體腔內(nèi) ， 放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制 。時間為夏天5~8小時 ， 冬天可延長到12~24小時 。
3、燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯 ， 用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角 ， 把其吊起瀝干水 。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上 ， 直到皮膚收縮 ， 達到定型的作用 。在燙皮的水中加入適量的米醋 ， 可使烤香豬的皮更脆 。待晾干水分后 ， 將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上 ， 只能刷1次 ， 而且要均勻 ， 否則烤香豬的皮色深淺不一 。最后放在通風(fēng)處晾干表皮 。
4、烤制：采用掛爐烤制 。熱源有電或炭2種 。傳統(tǒng)加工用炭爐 ， 工廠生產(chǎn)一般用電烤爐 。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi) ， 烤爐要有穩(wěn)定的爐溫 ， 并掌握好火候 ， 烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間 。烤制40分鐘左右 ， 豬皮開始轉(zhuǎn)色時 ， 將豬坯移出爐外扎針 ， 用竹針或鋼針從皮刺入 ， 均勻地刺遍豬身 ， 可防止皮與肉分離 。然后刷上1層油（最好用生茶油） ， 作用是把香豬的皮層炸脆 。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘 ， 至皮脆呈棗紅色時即可出爐 。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置 ， 使其烤制均勻 。
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