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鎮(zhèn)江宴春湯包是哪兒的特產(chǎn)嗎？鎮(zhèn)江宴春湯包介紹

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【鎮(zhèn)江宴春湯包是哪兒的特產(chǎn)嗎？鎮(zhèn)江宴春湯包介紹】
鎮(zhèn)江宴春湯包是哪兒的特產(chǎn)嗎？鎮(zhèn)江宴春湯包介紹
文/淺水
包子上來了 ， 端端正正放在小小的蒸籠里 ， 矜持地發(fā)散著熱氣 。看起來有點(diǎn)扁 ， 軟塌塌的 ， 像是在蒸籠里睡了一覺 ， 還沒醒過來 。那姿態(tài)當(dāng)然說不上嬌俏 ， 不會(huì)聯(lián)想到美人春睡 ， 卻的確是慵懶 ， 像三伏天揮著蒲扇 ， 搬了張竹躺椅 ， 躲在樹蔭底下午寐的胖大嫂 。
鎮(zhèn)江人講到湯包 ， 總是老王賣瓜 ， 自賣自夸 ， 最不服氣的是揚(yáng)州的富春湯包 。朋友說 ， 揚(yáng)州有什么了不起 ， 不就是當(dāng)年有過鹽商 ， 不就是祖上比較闊嗎 ， 總把鎮(zhèn)江壓得喘不過氣 ， 拿古代的氣勢來威懾我們 。揚(yáng)州人好吹 ， 吹他們的富春茶社 ， 說富春包子如何如何 ， 富春湯包天下第一 ， 其實(shí)是徒具虛名 ， 欺負(fù)我們鎮(zhèn)江老實(shí) 。我們鎮(zhèn)江的醋不必說了 ， 宴春酒樓的肴肉也絕對是天下第一 ， 就是宴春湯包 ， 也比富春湯包好吃 。
朋友講的 ， 或許有幾分道理 。我在十幾年前專門探訪揚(yáng)州的富春茶社 ， 吃過名滿天下的富春包子 ， 覺得還不錯(cuò) ， 卻不記得是什么原因 ， 沒吃到富春湯包 。今年再度游覽揚(yáng)州 ， 由當(dāng)?shù)乩削規(guī)У礁淮翰枭缋系?nbsp;， 專門點(diǎn)了蟹粉獅子頭與蟹粉湯包 。獅子頭滑嫩香糯 ， 確是極品 ， 恐怕太上老君煉丹也煉不出更美味肉丸 。可是 ， 那湯包卻濃濃的一股豬腥味 ， 臊得很 ， 難以下咽 ， 使我懷疑那天做包子的肉餡 ， 來自一條死豬 。總之 ， 對富春茶社的湯包 ， 第一印象十分負(fù)面 ， 也就首肯了朋友對他家鄉(xiāng)湯包的贊譽(yù) 。
鎮(zhèn)江宴春酒樓是老字號(hào)了 ， 始建于1890年 ， 門口還懸掛著一副嵌頭聯(lián)“宴開桃李園中一觴一詠 ， 春在金焦山畔宜雨宜晴” 。“宴春”之名 ， 就取自對聯(lián)的頭一個(gè)字 。本地人對宴春湯包自詡不說 ， 還認(rèn)為鎮(zhèn)江是中國湯包的創(chuàng)始地 。他們最喜歡講的歷史古跡 ， 就是北固山的甘露寺 ， 說三國時(shí)期劉備招親就發(fā)生在此地 。劉備去世后 ， 孫夫人悲痛欲絕 ， 在北固山祭江亭祭奠亡夫 ， 用的是肉餡饅頭 ， 由于肉餡不足 ， 將肉皮煮爛剁碎 ， 拌進(jìn)肉餡里充數(shù) ， 就發(fā)明了湯包的制作工藝 。傳說當(dāng)然不可當(dāng)真 ， 不過卻明確指出 ， 發(fā)明湯包的過程 ， 就是在豬肉餡里面摻進(jìn)比較便宜的肉皮 。沒想到卻造就了令人流連的美味 ， 成了地方美食的一絕 。鎮(zhèn)江的湯包皮薄 ， 呈半透明狀 ， 湯汁飽滿 ， 口味鮮甜 。有人稱之為“灌湯包” ， 其實(shí)湯汁并非灌進(jìn)去的 ， 而是肉餡充滿了剁碎的肉皮 ， 蒸熱后自然融化成湯汁 。
蟹黃湯包講究加入蟹黃和蟹肉 ， 不但可以提味 ， 也使得口感更為滑潤 。當(dāng)?shù)氐氖臣艺f ， 真正美味的關(guān)鍵在肉皮剁碎之后 ， 還要加入高湯調(diào)味 ， 而調(diào)味的用料就是最高機(jī)密了 。湯包的皺褶要細(xì)密 ， 要整齊 ， 看起來像浮雕 ， 收口要捏成鯽魚嘴的形狀 ， 上面填塞了蟹黃 ， 使湯汁不會(huì)外溢 。放進(jìn)小籠急火蒸熟 ， 連籠一起上桌 ， 就可以大快朵頤了 。別忘了 ， 湯包好吃在燙 ， 麻煩也是燙 。吃的時(shí)候不能心急 ， 必須按照規(guī)矩 ， “慢慢移、輕輕提、先開窗、后喝湯” ， 放點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋 ， 其味無窮 。
在鎮(zhèn)江幾天 ， 吃了宴春湯包 ， 覺得自己像蘇東坡在黃州吃豬肉那樣 ， 舒坦得很 。

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