叉烤野雞片是哪兒的特產嗎？叉烤野雞片介紹
【叉烤野雞片是哪兒的特產嗎？叉烤野雞片介紹】叉烤野雞片是江蘇鹽城大豐區(qū)的特產
鹽城傳統(tǒng)名菜 。鹽城東臨黃海，西襟湖蕩，盛產野雞 。入冬時雄雉肉多味美，素為時令名菜 。尤以叉烤野雞片，外脆里嫩，油潤爽口，更增添野生禽的特有風味 。制法為選取野雄雞一只（重約1000克），將雞肉切成薄片，加黃酒5克、白醬油25克、白糖5克浸漬，再放入斷茸的蝦仁、豬肥肉和適量蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕淀粉，拌成糊狀 。再把豬網(wǎng)油洗凈攤開，抹上雞蛋清和蔥、椒末，將烤雞片糊料均勻地鋪在上面，用手疊成長約25厘米、寬約20厘米的長方塊，用絲網(wǎng)夾緊烤熟 。抹以芝麻油，改切菱形裝盤，隨帶甜面醬、鹽、青蒜花等佐料即成 。
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