贛州夜話亭在哪？贛州夜話亭景點介紹
贛州夜話亭是江西贛州章貢區(qū)的景點
【贛州夜話亭在哪？贛州夜話亭景點介紹】 東陂的臘味 ， 聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國 ， 當(dāng)?shù)厝顺Ｒ宰院?。東陂人心靈手巧 ， 東陂的臘味不僅品種繁多 ， 而且制作奇特 ， 以下小錄幾款 。
臘蛋：蛋也能臘嗎？是的 ， 臘蛋是有名的東陂臘味之一 。早在20世紀(jì)30年代 ， 東陂鎮(zhèn)“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸 ， 就遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了 。臘蛋的主要原料是花油（豬網(wǎng)油）和蛋 ， 花油為皮 ， 蛋為餡 。
臘蛋的制作工藝極繁 ， 先以鹽水浸花油 ， 目的是添味、漂白 ， 一日即可 ， 浸好后備用；再選蛋 ， 雞蛋或鴨蛋皆可 ， 去白留黃 ， 下鹽、糖、酒；做臘蛋時 ， 花油切至大小適中 ， 墊于小瓷碟上 ， 放蛋黃、風(fēng)腸片、芫茜（若制作“銀玉蛋” ， 周邊還須放瘦肉） ， 包成扁圓狀；然后放太陽下曬 ， 等表面稍干 ， 加一碟蓋上 ， 反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干 ， 移至竹箕 ， 又再曬；八成干 ， 以小繩吊晾 。臘蛋可蒸吃 。要問味道？香又爽 。
臘狗：東陂臘味中的臘狗 ， 首推關(guān)屋“遂昌號”制品 。80多歲的關(guān)佐賢老人說 ， 1912年 ， 肉食供應(yīng)緊張 ， 制作傳統(tǒng)臘味缺乏原料 ， 其祖父就試著用狗做臘味的原料 ， 先是做臘狗條 ， 之后是臘全狗 ， 從此 ， 便開了“東陂臘狗”之先河 。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗 ， 宰好洗凈后去骨 ， 用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈 ， 晾干水 ， 淋姜汁酒 ， 涂上糖和沙姜粉；然后造型 ， 風(fēng)干 。
東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩 ， 可蒸可炒 。
風(fēng)腸：別處都叫“臘腸” ， 為什么東陂卻叫“風(fēng)腸”呢？原來東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來風(fēng)干 。一條自西北方峽谷鉆出來的西溪 ， 緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊 ， 也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)子上 。五更天 ， 制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來 ， 晾到露天“打冷風(fēng)”；中午日頭猛 ， 又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去 。
東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究 ， 三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的 ， 便叫“二八腸” 。
精于做生意的東陂人深通藏而不露之道 ， 并不刻意炫耀自己的制臘味技術(shù) ， 有人夸東陂臘味好 ， 便說：“臘味全靠風(fēng) ， 我們地方風(fēng)好 。”還有更神奇的說法：“東陂街的風(fēng) ， 街東和街西的也不一樣哩 。”
東陂牛肉干：其制作歷史也很悠久 。明萬歷年間（1573—1619年） ， 東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站 ， 每年經(jīng)過此道者不下十萬人 。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商 ， 偶逢賣不完時 ， 因牛肉易腐 ， 生意人就要虧本了 ， 為此家家大傷腦筋 。有一屠戶 ， 靈機(jī)一動以炭火燒烤 ， 發(fā)現(xiàn)其味特香 ， 于是試著加進(jìn)各種佐料 ， 其味更佳 。東陂牛肉干的制作自此開始 ， 沿襲至今 。
東陂牛肉干的做法說起來并不復(fù)雜 ， 只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊 ， 灑以適量酒、鹽水 ， 放鐵篩上 ， 再置于炭爐上慢慢烘烤 ， 不時翻動 ， 等兩面皆黃即成 。但是 ， 酒與鹽水灑多少 ， 以及火候大小很有講究 。將制作好的牛肉干洗凈 ， 切成薄片 ， 蒸、炒均可 。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干” ， 咸酸菜佐料稱“酸菜牛肉干” ， 還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等 。據(jù)說當(dāng)年1率紅七軍過連州東陂鎮(zhèn)時 ， 馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人 。1同志吃后連說：“好吃 ， 好吃 。”
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