進(jìn)補(bǔ)喝湯 常用煲湯材料用法禁忌
不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材 。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材 。下面就跟小編一起來(lái)看看煲湯的禁忌有哪些？常用煲湯材料有哪些禁忌？
煲湯的禁忌有哪些
【進(jìn)補(bǔ)喝湯 常用煲湯材料用法禁忌】 (一)加水少 。
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑 。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味 。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最校
(二)早加鹽 。
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一 。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解 。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
(三)湯大沸 。
煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，導(dǎo)致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
(四)煲太久 。
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒 。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng) 。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí) 。
(五)亂加“料” 。
不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火 。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái) 。
(六)調(diào)料雜 。
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū) 。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感 。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
常用煲湯材料禁忌大全
1、人參 。禁忌：忌蘿卜、藜蘆、黑豆、五靈脂、鐵器 。肺及脾胃有熱、痰多，失血初起、胸膈痛悶、便秘、噎膈、有蟲、有積 。
理由：化解人參氣味 。(不詳)實(shí)癥不宜補(bǔ)氣 。
2、川楝子 。禁忌：脾胃虛寒忌服 。理由：因性味苦寒
3、川貝母 。禁忌：反烏頭，畏秦艽、礬石等 。脾胃虛寒及有濕痰者忌
理由：(不詳)因此品功專潤(rùn)肺散結(jié)，故不宜于虛寒、痰濕病者 。
4、山桅子 。禁忌：邪在表，虛火上升，脾虛便溏者均禁用 。理由：因性味苦寒，而清熱瀉實(shí)力峻.
5、山茱萸 。禁忌：惡桔梗、防風(fēng)、防己 。凡命門火熾，強(qiáng)陽(yáng)不痿，素有濕熱，小便淋澀者忌服 。理由：因藥性相反 。因性味酸澀微溫 。
6、女貞子 。禁忌：脾胃虛泄瀉及陽(yáng)虛者忌服 。理由：服之恐有腹痛泄瀉之弊 。
7、土茯苓 。禁忌：忌鐵器 。肝腎陰虧者忌服 。理由：(不詳)因本品性味寨涼
8、火麻仁 。禁忌：畏牡蠣、白薇，惡茯苓 。多食損血脈，滑精氣 。腸滑者忌用 。理由：(不詳)因本品性擅滑腸，通淋 。
9、升麻 。禁忌：凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虛，陰虛火旺，腎經(jīng)不足及氣逆嘔吐，驚悸怔忡，癲狂等癥，以及麻疹已發(fā)透者皆禁用 。
理由：因本品功能升陽(yáng)，發(fā)表、透疹，故不宜上盛下虛及豆疹發(fā)透等癥服用 。
9、五味子 。禁忌：惡萎蕤 。外有表邪，內(nèi)有實(shí)熱，或咳嗽初起痧疹初發(fā)者忌用 。理由：性味相左 。因性味酸溫，斂澀作用頗大 。
10、巴戟 。禁忌：惡雷丸、丹參 。凡火旺泄精，陰虛水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用 。理由：因藥性相反 。因藥性辛溫功能壯陽(yáng)，故陰虛火旺者禁用 。
怎樣喝湯更加健康?
1、喝湯速度不要太快 。
喝湯時(shí)速度不要太快，如果一口氣喝了很多湯，往往很容易超量，導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多，不知不覺就容易發(fā)胖的，因此要注意喝湯要細(xì)細(xì)地品味，不要太快，一次不要過(guò)猛的喝湯，能減少食物的攝入 。
2、一次不要喝太多的湯 。
喝湯不宜過(guò)多，所謂過(guò)猶不及，有些湯的富含高熱量、高鹽、高嘌呤，那些有心血管疾病、腎臟疾病的人就不宜多喝，否則會(huì)加重病情的，應(yīng)該感覺差不多飽了就不要再喝了 。
3、謹(jǐn)慎喝隔夜湯 。
喝湯時(shí)，如果一次喝不了，隔夜放置了，要第二天充分的熱開了才行，而且夏天一定放到冰箱里面 。第二天喝時(shí)，先聞聞?dòng)袥](méi)有異味，然后再喝 。
4、小心使用添加劑勾兌的湯 。
現(xiàn)在很多羊湯、大骨湯等湯類都是添加劑勾兌的，喝多了對(duì)人體沒(méi)有好處，因此最好自己制作湯比較安全 。
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