金絲纏葫蘆是哪兒的特產(chǎn)嗎？金絲纏葫蘆介紹
【金絲纏葫蘆是哪兒的特產(chǎn)嗎？金絲纏葫蘆介紹】金絲纏葫蘆是江蘇徐州云龍區(qū)的特產(chǎn)
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱 。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞 。
此菜因象形而得名 。其原料選用桂花楂糕 。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產(chǎn)，曾被評為全國名牌產(chǎn)品 。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高 。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕 。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩 。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生 。”
此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效 。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤 。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹 。”
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