霸王別姬是哪兒的特產(chǎn)嗎？霸王別姬介紹
【霸王別姬是哪兒的特產(chǎn)嗎？霸王別姬介紹】霸王別姬是江蘇徐州鼓樓區(qū)的特產(chǎn)
原名龍鳳燴 。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時(shí)，為盛典備有"龍鳳宴" 。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的 。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件 。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會(huì)得名 。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉 。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風(fēng)靡一時(shí)，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜 。
菜系：魯菜
口味：咸鮮
價(jià)格：80元以上
原料：
水發(fā)鱉裙500克，凈母雞1只約750克，豬肘子1只約750克，水發(fā)口蘑25克，白油2湯匙，套湯2杯，鹽筍25克，料酒2湯匙，蔥、姜、生粉各適量 。
制作方法：
1．將鱉裙放入鍋內(nèi)，用小火約煮2小時(shí)，撈出后放入溫水中，用小刀將裙內(nèi)皮刮凈，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止 。取出鱉骨洗凈，裙邊切成3厘米寬、6厘米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡 。
2．將母雞和肘子洗凈，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內(nèi)側(cè)割開，剔去骨頭，肉切成長條 。雞骨抽出，雞肉撕成長條 。
3．取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面 。用肘子肉圍住鱉裙 。入套湯、醬油、料酒、鹽 。
4．燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內(nèi)，蓋上蓋，用小火煨l(wèi)小時(shí)后，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內(nèi) 。
5．再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內(nèi)，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內(nèi)即可 。
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