四川鹵菜配方 不妨動手操作一下
【四川鹵菜配方 不妨動手操作一下】
1、四川鹵菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g 。
加：蠔油 ， 大蔥 ， 料酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 紅糖 ， 醬油 ， 生姜 。
2、鹵制方法：1.先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵 ， 用干凈紗布包好 ， 扎緊待用 。2.不銹鋼鍋洗凈放旺火上 ， 加入清湯 ， 并加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等 ， 待鹵水燒開后 ， 打去泡沫 ， 加入味精 ， 用大火燒開 ， 打去浮沫 ， 冷卻后起鍋靜放陰涼處即可 。
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