武夷山蓮花峰在哪？武夷山蓮花峰景點介紹
【武夷山蓮花峰在哪？武夷山蓮花峰景點介紹】武夷山蓮花峰是福建南平武夷山市的景點
炒牛奶
此菜有70多年歷史 ， 風行港、澳及華南各地 ， 是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例 。特點是光亮潔白 ， 鮮嫩軟滑 ， 奶味濃郁 。
用料：鮮水牛奶400克 ， 雞肝粒100克 ， 鷹粟粉30克 ， 生粉25克 ， 雞蛋清200克 ， 蟹肉、蝦仁各50克 ， 欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量 。
制法：
1、把牛奶煮沸 ， 倒入鍋中備用 。
2、雞肝用沸水滾至八成熟 ， 與蝦仁一起拉油至熟 ， 再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖 ， 與200克雞蛋清調(diào)勻 ， 加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶 。
3、旺火燒鑊下豬油 ， 倒入已拌料的牛奶 ， 慢火順方向翻炒 ， 邊炒邊下少量油 ， 然后下欖仁 ， 炒熟上碟 ， 堆成山形 ， 撒上火腿茸便成 。
1976年前后 ， 又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶 ， 將原料蒸熟冷卻后 ， 切成骨牌大小 ， 蘸粉漿放進油鑊慢火炸至微黃撈起 。外皮酥脆甘香 ， 內(nèi)里松化軟滑 ， 奶香宜人 。
制法：是用雞蛋清和牛奶混合 ， 加入炸過的火腿、叉燒絲 ， 用上等花生油炒制 ， 上碟加油炸粉絲 ， 顏色純白 ， 可用筷子或匙羹吃 ， 香滑而有牛奶味 ， 老少咸宜 。“炸牛奶” ， 咸甜皆可 ， 可佐酒 ， 又可作點心送茶 。
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