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餃子用冷水煮還是沸水煮 開蓋還是不開蓋 要點水嗎

春節(jié)一定少不了包餃子煮餃子吃餃子 ， 餃子流行于北方地區(qū) 。一般除夕吃肉餡的 。大年初一吃素餡的 。新年餃子要皮薄、餡多 ， 捏得嚴實 ， 不能煮爛 ， 葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的 ， 也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子 ， 以及百味雜陳的“餃子宴” 。素餃子多用各種新鮮蔬菜 。餃子的形態(tài)甚多 ， 有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃 ， 也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃 ， 以及擠捏的木魚餃 。


餃子現(xiàn)成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品 ， 究其原因：一是餃子形如元寶 。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音；二是餃子有餡 ， 便于人們把各種吉祥的東西包到餡里 ， 以寄托人們對新的一年的祈望 。
那么 ， 既然多地過新年都有吃餃子的習俗 ， 餃子應該怎么煮好呢？別看這小小的餃子 ， 煮起來學問可大著呢！下面 ， 和小編一起看看關于煮餃子的相關知識吧 。


冷水 還是 沸水
速凍餃子冷水煮 。速凍餃子用沸水煮容易破皮 ， 肉餡也不易熟 。冷水煮速凍餃子 ， 隨著水溫上升 ， 餃子的面皮和肉餡受熱更均勻 ， 皮的口感也更加勁道 。
【餃子用冷水煮還是沸水煮 開蓋還是不開蓋 要點水嗎】 新鮮餃子沸水煮 。在家自己動手包的餃子 ， 一定要等水煮開后再下鍋 。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋 ， 然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下 ， 以防餃子互相粘連或巴鍋底 。
開蓋 還是 關蓋
一般的說法是 “ 蓋鍋蓋煮餡 ， 不蓋鍋蓋煮皮 ” 。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮 ， 水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破 。
餃子剛下鍋后 ， 應先敞開鍋煮 。餃子皮煮熟后 ， 應及時蓋上鍋蓋 ， 以便更好地煮餡 。等餃子快要浮上水面快煮開時 ， 再揭蓋煮皮 。


點水 還是 不點水
“ 三滾餃子兩滾面 ” 為了既能把餃子較快煮熟 ， 又不會把餃子煮破 ， 在煮餃子過程中要點水 ， 但要選擇適當?shù)臅r候 。
在開鍋后及時適量添加冷水 ， 以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂 。揭蓋煮皮時 ， 讓水沸騰兩次 ， 效果最好 。
煮餃子時加點料
有時候 ， 不單單用清水煮餃子 ， 煮餃子的時候稍微加點食材 ， 煮出的餃子一定不會破皮 。
1、鹽：水燒開后放進適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 再把餃子下到鍋里 ， 這樣煮出的餃子不粘連也不破皮 。
2、油：水燒開后放一點食用油再放餃子 ， 這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜 ， 餃子肯定不會粘連 。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前 ， 先放入一些蔥葉 ， 水開后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連 。


不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短 。比如韭菜雞蛋餡餃子 ， 雞蛋是熟的 ， 面皮也薄 ， 沸水下鍋大火煮透就能吃啦 。
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春節(jié)為什么吃餃子？
關于過年為什么吃餃子 ， 說法不一 。清代的文獻記載說：“元旦子時 ， 盛饌同離 ， 如食扁食 ， 名角子 ， 取其更歲交子之義 。”這是說人們通常會在除夕包好餃子 ， 等到夜里子時 ， 開始煮餃子吃 ， 有“更歲交子”的含義 。還有人說 ， 因為“餃子”與“交子”諧音 ， 所以人們借吃餃子討吉利 。在新舊更替之時吃上頓餃子 ， 祈愿新的一年吉祥如意 ， 財源廣進 。在民間 ， 有的人家還會把錢幣、花生、棗等包在餃子里 ， 用以占卜新的一年運氣如何 。如果誰有幸吃到了包吉祥物的餃子 ， 說明這個人這一年都會順順利利 ， 福氣安康 。其實 ， 這些都是人們討口彩的方式而已 。


民間春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行 。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好 ， 待到半夜子時吃 ， 這時正是農歷正月初一的伊始 ， 吃餃子取“更歲交子”之意 ， “子”為“子時” ， 交與“餃”諧音 ， 有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思 。
在包餃子時 ， 人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里 。吃到金如意、吃到糖的人 ， 來年的日子更甜美 ， 吃到花生的人將健康長壽 ， 吃到棗和栗子的人將早生貴子 。


有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時 ， 還要配些副食以示吉利 。如吃豆腐 ， 象征全家幸福；吃柿餅 ， 象征事事如意；吃三鮮菜 。象征三陽開泰 。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜 ， 象征團圓發(fā)財 。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多 。即使同是一種水餃 ， 亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮 。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮 ， 名日“金線穿元寶” 。
餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時 ， 已成為中國飲食文化的一個重要組成部分 。

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