苗族人除了愛吃大米還愛吃啥 苗族飲食文化
苗族多以大米為主食 ， 玉米、紅薯、小麥等為輔 ， 雜以養(yǎng)麥、大麥、燕麥、高粱等 。嗜酸辣咸 ， 好煙酒茶 。飼養(yǎng)家禽家畜 ， 種植各種蔬菜 。苗族是一個以水稻為主糧的民族 ， 用水酒接待貴客 ， 以雞、鴨為招待客人的佳肴 ， 而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分 。
云南地區(qū)苗人多吃菜飯 ， 即將玉米面拌水反復蒸制 ， 拌入青菜再蒸 ， 香且軟 。養(yǎng)面多蒸粑粑、烤粑粑 ， 做疙瘩面湯、涼粉 。邱北苗人多吃米面飯 ， 將大米與養(yǎng)面混合蒸飯吃 。也吃燕麥(大麥)炒面、糯高梁粑粑 。貴州苗民大米是主食 ， 雜糧比重不大 ， 但黔西北地區(qū)多食玉米、養(yǎng)麥、燕麥、馬鈴薯 。湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯(用南濁的莖葉搗爛債計 ， 拌到糯米中蒸制 ， 飯粒烏亮)、粽子 。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯 ， 稱“姐妹飯” ， 在過“姐妹節(jié)”時吃 。湘西苗家早餐和午餐稱做“吃茶” ， 平日以素食為主 。
苗族喜愛用鹽和茶油 。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜 。烹調(diào)方法多為煮或烤 。因歷史上受缺鹽之苦 ， 好腿酸菜 。壇腿酸菜就有20多種 ， 例如鹽酸、糟辣、酸辣等 。酸場煮魚是苗家風味名菜 ， 就是用酸湯煮制鮮鯉魚 。貴州南人善將魚或肉臘制或掩制 。喜歡做酸魚或酸肉 。
香茅草烤魚也很有名 ， 將巴掌大的鮮魚剖洗凈 ， 用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調(diào)成醬狀物 ， 塞入魚腹 ， 外裹香茅草 ， 文火烘烤而成 ， 皮黃骨酥 ， 別有風味 。湖南苗家年節(jié)吃肉食品多分部位烹任 ， 例如頭、爪做一碗 ， 肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等 。
苗家還擅于制做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等 。好吃火鍋 ， 每有佳品 ， 必架起小鍋 ， 放進蔬菜、肉、豆腐等 ， 邊涮邊蘸辣椒鹽水吃 。采集野生植物也是副食品的重要來源 。例如野漢菜、野辣椒、牛百頭菜、馬蹄菜、畢蛇菜、野三七、多根、野墓頭、養(yǎng)菜、雞窩菜等或煮或炒 ， 可單吃也可與肉一起煮制 。或飲酸菜湯泡井水 。愛飲酒 ， 一般家庭能自制酒曲 。
茶是苗族人待客的飲料 ， 茶的種類也很多 。湘西苗家多用油茶待客 。湖南綏寧縣一帶苗家多請客人喝“萬花茶” 。一家之客也是全寨之客 ， 各家爭相宴請 。用牛角盛酒敬客 ， 是隆重的待客方式 。客人進家門時要飲“進門酒” ， 入席時要飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“勸杯酒”、“雙杯酒”等 ， 還要唱助酒歌 。
【苗族人除了愛吃大米還愛吃啥 苗族飲食文化】苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈” 。此外 ， 油炸蜂蛹、苗族酸湯魚、苗族腌魚等也別具風味 。苗族是一個善于狩獵的民族 ， 對山神等自然神祗的崇拜尤盛 。因此 ， 民族飲食文化中祭祀的飯菜 ， 則多以雞、蛋為主 ， 并且在祭祖 ， 特別是上山打獵或出遠門均要占卜 ， 吉則行 ， 兇則止 。
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