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千層餅怎么做的？

千層餅的做法
千層餅是吉林白城市的風味小吃 。它是以酵面制成餅再蒸制而成 。其特點是色白暄染，咸鮮柔潤，層層分離 。原先僅為食攤銷售品，而今已成很受家庭歡迎的小吃 。
原料：面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食堿面10克 。
制法：
1、將酵面用水瀉開，再放面粉和成面團，餳15分鐘，再將食堿用水化開，滲入面團內揉勻，再餳15分鐘左右 。
2、將面團揉勻后搓成條，揪成重約100克的劑子，搟成長形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，卷成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團壓成圓形，再搟成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋 。
3、防在抹油的盤內，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成 。
甜（咸）<>
材料：低筋面粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量
做法：
1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團，撮得越久越均勻越有彈性口感越好 。
2、根據自己的喜好決定所做面餅的大小將面團分成數個小面團，把剩下的面粉灑在案板上（防止面團粘貼在案板上），用搟面杖將面團搟成圓形薄片（約薄越好） 。
3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶 。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛） 。
4、將面片卷起來，然后將面卷再平行的卷起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊 。
5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆 。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度后將面餅放進鍋內，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可 。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透 。
特點：材料簡單，制作簡易，口感酥脆，一餅千層，咸甜由人，也可用于餐間主食之用 。
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量 。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團 。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳 。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用 。
3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內 。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃 。千層油餅的主要原料是白面和豬板油 。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅 。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片 。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味 。
原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油 。
制作方法：
1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻；
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成 。
提示：果料可根據自己的口味選擇 。特點：色澤潔白光亮，果料味特香

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