白切雞怎么做？
材料:
雞1只，姜蔥適量，香菜，調味料：鹽，油
做法:1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。
4、切好的雞和粘料一切上桌 。
小訣竅:
1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法 。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了 。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可 。
2.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性 。
3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1 。姜要盡量切細成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來 。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放 。
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