做羊肉湯怎么去除腥味？羊肉湯有哪些營養價值 _小知識

這篇文章主要為大家介紹：做羊肉湯怎么去除腥味？羊肉湯有哪些營養價值？喝羊肉湯的注意事項，希望對你有所幫助

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【做羊肉湯怎么去除腥味？羊肉湯有哪些營養價值】做羊肉湯怎么去除腥味？
第1步：剔除膻味組織
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行。
第2步：水浸羊肉
完成第1步后，接著將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水里，這樣便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好。
第3步：焯水去膻
羊肉浸泡過后，需進行焯水處理去除膻味，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫，等最后沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗干凈后備用，之后做出來的羊肉湯膻味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白。
第4步：料酒等調料去腥膻
做好上述羊肉的處理步驟后，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥姜蒜等調料去腥膻，因為羊肉當中產生腥膻味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

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羊肉湯有哪些營養價值
1、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
2、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。
3、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

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喝羊肉湯的注意事項
1、因為羊肉性溫，所以喝羊肉湯建議搭配蔬菜一起食用，起到一定清涼、解毒、去火的作用。
2、喝羊肉湯時不要過多食用含有鞣酸的食物，因為羊肉中含有比較豐富的蛋白質，蛋白質會與鞣酸進行反應，對腸胃消化不利，可能會出現便秘的情況。
3、上火、口腔潰瘍、牙齦腫痛者不要過多食用羊肉湯，因為羊肉本身是一種發物，而且還是性溫的，過多食用可能會使病情加重。