昆明太和豆豉是哪兒的特產(chǎn)嗎？昆明太和豆豉介紹
昆明太和豆豉是云南昆明五華區(qū)的特產(chǎn)
【昆明太和豆豉是哪兒的特產(chǎn)嗎？昆明太和豆豉介紹】
昆明太和豆豉是云南省著名的傳統(tǒng)食品，已有100多年的生產(chǎn)歷史 。相傳太和豆豉原產(chǎn)在江西省太和鎮(zhèn)，清康熙年間傳入四川，后從四川傳入昆明 。長期以來，昆明制作豆豉的師傅，根據(jù)本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不斷進(jìn)行改進(jìn)，使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓 。
太和豆鼓其色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風(fēng)味，不酸不霉，營養(yǎng)豐富，易于貯存，食用方便，是佐餐調(diào)味的佳品 。昆明太和豆豉以本地產(chǎn)的"烏嘴豆"（黃豆）最佳，配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、后熟而成 。昆明太和豆豉呈顆粒狀，具有豆豉特有之香氣，滋味鮮美，咸淡適口，食法簡便，可蒸，可炒，葷素皆宜 。
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