川菜特色菜辣子雞丁怎么做？
主料：雞腿或整雞約1000克配料：干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量辣子雞丁做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段 。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘 。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了 。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時7成熱（冒煙），炸至雞塊表面成焦黃，撈出 。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊 。
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，雞精和少許生抽，蔥段倒下鍋快速翻炒幾下，撒上白芝麻，翻勻出鍋 。
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