鴨血豆腐
鴨血和豆腐這兩種食材都是比較易碎的食材 ， 這烹調(diào)的水后可得小心注意 ， 不然出鍋的就是一鍋碎渣了 。鴨血豆腐搭配起來能夠做出多種菜肴 ， 至于各位喜歡吃哪一種就需要自己挑選了 。
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燒鴨血豆腐
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食材準(zhǔn)備
鴨血300克 ， 豆腐半斤 ， 蒜末10克 ， 蔥姜適量 ， 豆瓣醬 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽適量 ， 糖 ， 水淀粉 ， 鹽適量 ， 香油 ， 姜蒜適量 ， 油適量 。
方法步驟
1、鴨血切塊 ， 放入開水中煮3分鐘 ， 瀝水待用 ， 豆腐切片用淡鹽水浸泡片刻；
2、鍋中少許油爆香蔥姜蒜 ， 然后放入豆瓣醬炒香 ， 倒入煮過的鴨血翻炒均勻；
3、然會(huì)加入豆腐塊 ， 老抽 ， 料酒生抽和糖 ， 適量清水燉煮10分鐘；
4、然后加入切段的蒜苗和適量鹽燒煮1分鐘 ， 再勾入適水淀粉 ， 淋上香油關(guān)火即可 。
鴨血豆腐羹
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食材準(zhǔn)備
鴨血100克 ， 內(nèi)酯豆腐1盒 ， 木耳30個(gè) ， 雞蛋1個(gè) ， 油適量 ， 鹽適量 ， 香醋15ml ， 醬油10ml ， 雞精少許 ， 香菜2顆 ， 水淀粉適量 ， 蔥花少許 。
方法步驟
1、豆腐切塊 ， 黑木耳洗凈切碎 ， 鴨血切小塊入開水中煮3分鐘撈出；
2、雞蛋打散入鍋 ， 攤成蛋皮 ， 然后剪成菱快待用；
3、炒鍋中少許油爆香蔥花 ， 倒入鴨血和木耳翻炒片刻 ， 然后倒入砂鍋中；
4、加入適量的清水 ， 醬油和香醋 ， 再加入胡椒粉 ， 適量鹽煮5分鐘 ， 淋上水淀粉拌勻；
5、再加入雞蛋皮 ， 雞精 ， 香菜 ， 香油關(guān)火即可 。
溜鴨血豆腐
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食材準(zhǔn)備
鴨血1塊 ， 內(nèi)酯豆腐1盒 ， 小蔥1顆 ， 料酒少許 ， 生抽1小勺 ， 老抽1小勺 ， 糖少許 ， 鹽少許 ， 水淀粉少許 。
方法步驟
1、將內(nèi)酯豆腐取出 ， 切成小塊 ， 鴨血洗凈后切成差不多的塊；
2、鍋中少許水 ， 微開后放入鴨血塊 ， 放入料酒少許 ， 煮2分鐘后鴨血撈出待用；
3、炒鍋少許油放入蔥花炒香 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 糖鹽和少許開水 ， 攪拌后放入豆腐 ， 鴨血；
4、然后推動(dòng) ， 將鴨血和豆腐拌勻 ， 燒開后煮1分鐘 ， 淋兩次水淀粉后盛出 ， 撒些蔥花即可 。
剁椒鴨血豆腐
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食材準(zhǔn)備
【鴨血豆腐】鴨血100克 ， 豆腐100克 ， 姜蒜末適量 ， 剁椒醬2勺 ， 郫縣豆瓣醬1勺 ， 料酒適量 ， 鹽少許 。
方法步驟
1、將鴨血和豆腐分別切成大小合適的塊 ， 淋上料酒撒些鹽腌15分鐘；
2、鍋中燒熱油至5成 ， 然后下入姜末 ， 豆瓣醬 ， 用中小火煸出紅油；
3、然后放入剁椒翻炒關(guān)火待用 ， 將鴨血和豆腐交錯(cuò)擺盤 ， 然后淋上剁椒調(diào)料；
4、放入燒開的蒸鍋中 ， 蒸10分鐘左右即可出鍋 。
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