玉米面燙熟了再發(fā)酵能蓬松嗎 _燙

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【玉米面燙熟了再發(fā)酵能蓬松嗎】可以。但是燙熟之后的玉米面發(fā)酵會(huì)比較困難一些。可以在燙玉米面的時(shí)候一半使用熱水，一半使用涼水，并在玉米面里面添加一些面粉，這樣制作出來(lái)的面食口感會(huì)更加的松軟一些，也有利于玉米面的發(fā)酵，另外發(fā)酵的時(shí)候放在高溫環(huán)境中速度會(huì)快一些。
玉米面有粗細(xì)之別。玉米面食品很多，玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面。玉米面完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn) 。
玉米面窩窩頭做法：玉米面、糯米面少許，加適量的糖或鹽。可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。用開(kāi)水邊倒入邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn) ，揉捏成窩窩頭的形狀。蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。玉米面沒(méi)有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì)粘在手上。
玉米面發(fā)糕做法：將玉米面放入盆內(nèi) ，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(huì)兒。將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi) ，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見(jiàn)方的塊，即可。

玉米面燙熟了再發(fā)酵能蓬松嗎

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