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黃豆有助口角炎的康復（五谷食療）

春天 ， 一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病癥 ， 俗稱“爛嘴角” ， 這大概是因為身體缺乏維生素B2的緣故 。如果你吃幾次用黃豆芽做的菜肴 ， 不必去看醫生,可能就自愈了 。
黃豆是營養豐富的食物 。將黃豆用水浸泡 ， 發芽生成的黃豆芽比黃豆營養還豐富 。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍 ， 每百克含0.1毫克 ， 黃豆原本不含維生素C ， 黃豆芽則含維生素C10毫克 。早春時節 ， 人容易缺乏維生素B2和維生素C ， 加之春天上市的蔬菜少 ， 所以 ， 宜多吃些黃豆芽 。
黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸 ， 影響了營養成分的吸收與利用 。黃豆在發芽的過程中 ， 胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞 ， 同時 ， 大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸 ， 不但增加了豆芽的鮮度 ， 而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10% 。黃豆發芽后 ， 其中的植酸也有所減少 ， 從而提高了礦物質鈣、鋅的吸收率 。
黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑 ， 能誘生干擾素 ， 干擾素能干擾病毒代謝 。人在春天較易發生病毒性感冒等雜癥 ， 因此 ， 春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力 。
現在市場上的豆芽 ， 常是小販加尿素與激素催生成的 ， 這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學物質 。有毒豆芽的“芽”長而白 ， 還有根須 ， 如果你一定要買市場上的豆芽 ， 則要選擇無根的 。生發黃豆芽方法不難 ， 最好是自己在家里自發 。自家發豆芽 ， 注意掌握“火候” 。因為黃豆芽不是“芽”越長越好 ， 營養素含量最高和味道最鮮的 ， 是芽長2厘米的豆芽 。另外 ， 應該注意 ， 烹調豆芽時切勿加堿 ， 加堿會使維生素B2大量破壞 ， 加醋則有利于保存營養成分 。
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