臺(tái)灣鹵肉飯的做法
臺(tái)灣鹵肉飯是臺(tái)灣最著名的小吃之一，臺(tái)灣鹵肉飯的做法一般是將鹵肉和鹵肉汁澆在米飯上，配上半枚入味鹵蛋，加上腌制的醬菜 。臺(tái)灣鹵肉飯香而不膩，真是叫人無(wú)法拒絕 。接下來(lái)我們一起來(lái)看看臺(tái)灣鹵肉飯的做法及其技巧吧！
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美樂(lè)樂(lè)美食百科：正宗臺(tái)灣鹵肉飯的做法
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食材
熱米飯2碗，五花肉200克，豬皮50克，香菇1朵，洋蔥30克、腌漬黃蘿卜適量，黃瓜少許 。炸蒜末10克，姜片5克，白醋、白糖、耥酉、醬油各2小匙，五香粉、肉桂粉、雞精各1小匙，冰糖15克，老抽適量，白胡椒粉少許 。
做法
1、豬肉洗凈，切丁；肉皮洗凈，切丁；香菇泡發(fā)、去蒂，切丁；洋蔥洗凈，切小片；腌漬黃蘿卜切片；黃瓜洗凈，切片，加入白醋、白糖腌制10分鐘，擠干水分 。
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入炸蒜末、洋蔥、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、豬皮炒勻，再加入醬油、料酒、雞精、冰糖、老抽、適量水翻炒，改小火燉煮約30分鐘 。
3、將鹵肉澆在熱米飯上，再放入腌漬黃蘿卜片，黃瓜片、姜片即可 。
做臺(tái)灣鹵肉飯的技巧
平日在家做也可以簡(jiǎn)化一下，炒香五花肉丁后放入紅蔥頭丁(也可用洋蔥代替)，再加入醬油、冰糖、味精、適量水燜煮至入味，最后澆到米飯上 。
美樂(lè)樂(lè)美食百科：家常鹵肉飯的做法
【臺(tái)灣鹵肉飯的做法】
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食材
五花肉300克、米飯200克 。小油菜適量、蒜蓉20克、姜片3片、蔥段2段、咖喱粉2克 。紹酒1大匙、鹽2克、糖1小匙、八角2個(gè)、蠔油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙 。
做法
1、將五花肉洗凈，放入沸水中，加姜片、蔥段煮約10分鐘，撈出稍涼后將五花肉切成肉絲 。
2、鍋中倒油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香，加入紹酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽、蠔油，熬煮至微滾，加入溫水、五花肉絲，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮40分鐘至肉熟軟，熄火 。
3、小油菜焯熟備用 。將蒸好的米飯盛入碗中，將肉汁淋在米飯上，再加入焯好的油菜即可 。
烹飪鹵肉飯的技巧
在燉肉時(shí)，不要把肉收得太干，多留些濃濃的鹵肉汁澆在米飯上，會(huì)非常美味 。
雞蛋鹵肉飯的做法
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食材
五花肉200克，大米250克，雞蛋1個(gè) 。白糖20克，老抽10克，蔥花、八角、桂皮各5克，鹽2克，香菜葉、味精各少許 。
做法
1、大米淘凈，煮熟備用；雞蛋煮熟備用 。
2、鍋中加水、鹽、味精、桂皮、香葉、八角、白糖、老抽調(diào)成醬湯 。
3、五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，焯水 。放入醬湯內(nèi)鹵熟，大約30分鐘；雞蛋去皮用鹵湯鹵入味 。
4、把蒸好的米飯放在碗里，放入鹵肉塊，再放一切為二的鹵蛋，澆鹵肉汁，放香菜葉、蔥花即可 。
臺(tái)灣鹵肉飯的技巧
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1、鹵蛋一定要上色才好吃 。如有時(shí)間，去皮雞蛋最好泡1小時(shí)，這樣會(huì)更入味 。
2、在煮飯時(shí)鍋內(nèi)加一小塊生姜，這樣不僅味道會(huì)更好，而且生姜中含防腐的物質(zhì)可防飯餿 。
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