東北菜特色
東北菜一菜多味 ， 咸甜分明 ， 酥爛香脆 ， 色鮮味濃 ， 明油亮芡 ， 講究造型 。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋 ， 以燉、醬、烤為主要特點 ， 形糙色重味濃 。粗線條的東北菜 ， 亂燉不拘泥于細節 ， 頗像粗線條的東北人 。東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長 ， 利用東北特產原料和純綠色食品原料 ， 以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術 ， 許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特征 ， 口味醇厚香濃 ， 菜肴豐富又實惠 。
【東北菜特色】
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