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眼睛干澀吃薺菜 炒煮燉都可以（蔬菜食療）

我國民間素有“農歷三月三 ， 薺菜賽靈丹”的說法 ， 不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜肴 ， 由此可見薺菜的藥用功效 。春秋戰國時期成書的《詩經》里有“甘之如薺”之句 ， 宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鐘 ， 曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺 ， 美若乳下豚 。”
薺菜被稱作春菜 ， 別名野薺、地菜、護生草、雞心菜 ， 生長于田野、路邊及庭院 ， 南京市中西醫結合醫院營養與食療專家王東旭副主任醫師介紹說 ， 薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效 。《名醫別錄》言其“主利肝氣 ， 和中”;《食經》言其“補心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒 ， 治瘡癤 ， 赤眼” 。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C ， 鈣、鐵含量也較高 。與春天常見蔬菜相比 ， 薺菜的草酸含量相對較低 ， 所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收 。
王東旭介紹說 ， 辦公室白領易發生干眼癥 ， 薺菜中含有豐富的胡蘿卜素 ， 多吃薺菜能預防干眼病 ， 也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀 。由于薺菜性涼 ， 脾胃虛弱者不宜食用 ， 尤其是大便不成形、經常便溏者 。
薺菜食療方法很多 ， 可炒 ， 可煮 ， 可燉 ， 可作餡 ， 均鮮嫩可口、風味獨特 。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方 ， 讀者朋友們不妨一試 。
薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克 ， 薺菜100克 ， 胡蘿卜、水發香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量 。
制法：嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁 。薺菜去雜 ， 洗凈 ， 切成細末 。胡蘿卜洗凈 ， 入沸水鍋中焯熟 ， 撈出晾涼 ， 切小丁 。炒鍋置火上 ， 加油燒至七成熱 ， 加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯 ， 燒沸后加入味精 ， 用濕淀粉勾稀芡 ， 淋上麻油 ， 出鍋裝入湯碗 ， 即成 。
特點：白綠相映、鮮嫩味美 。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓 。
薺菜雞蛋湯
原料：新鮮薺菜240克 ， 雞蛋4個 ， 及適量精鹽、味精、植物油 。
制法：新鮮薺菜去雜 ， 洗凈 ， 切成段 ， 放進盤內 ， 將雞蛋打入碗內 ， 用筷子拌勻 。炒鍋置旺火上 ， 放水加蓋燒沸 ， 放入植物油 ， 接著放入薺菜 ， 再煮沸 ， 倒入雞蛋稍煮片刻 ， 加入精鹽 ， 味精 ， 盛入大湯碗內即成 。
特點：色艷味鮮 。可補心安神、養血止血、清熱降壓 。
【眼睛干澀吃薺菜 炒煮燉都可以（蔬菜食療）】薺菜荸薺湯
原料：薺菜100克 ， 荸薺100克 ， 水發香菇50克 ， 及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精 。
制法：薺菜擇去老葉 ， 清水洗凈 ， 切成碎末 。荸薺去皮 ， 與香菇一起放入清水里洗凈 ， 各切成小丁 。炒鍋置旺火上 ， 放油燒熱 ， 倒入菜丁翻炒后 ， 注入適量清水 ， 煮沸 ， 倒入薺菜末 ， 再煮15分鐘 ， 放入精鹽、味精、麻油調味 ， 以適量濕淀粉勾芡即成 。
特點：鮮香可口 。可清熱降壓 。

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