美味私房菜東北木須肉的做法
美味私房菜東北木須肉的做法
美味私房菜東北木須肉的做法
材料：雞蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿卜（50克）、蔥（1根） 。
調(diào)料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙） 。
1、洗凈冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜，都切成細(xì)絲；瘦肉洗凈切成絲，蔥也切成細(xì)絲備用 。
2、雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用 。
3、旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起 。
4、續(xù)添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鐘 。
【美味私房菜東北木須肉的做法】 5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味 。
6、倒入炒蛋，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟 。
廚神貼士
1、鮮木耳含有一種光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發(fā)干木耳來代替 。
2、雞蛋要炒得嫩滑，應(yīng)在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋 。
3、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之余，還可提升鮮美之味 。
4、袋裝的水煮筍可直接烹調(diào)成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用來入菜 。
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