魯菜酒香椒鹽肘子的做法
魯菜酒香椒鹽肘子的做法
魯菜酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個（約1.5公斤左右） 。
【魯菜酒香椒鹽肘子的做法】 輔料：植物油2公斤（實耗約50克） ， 料酒、醬油各15克 ， 花椒、大料各5克 ， 鹽7克 ， 花椒鹽10克 ， 糖少許 ， 雞湯2.5公斤 。
制作：
1）在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后 ， 撈出 ， 用涼水泡上 ， 把污毛刮洗干凈；
2）把糖在皮上涂抹一層放在盆內；
3）加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽 ， 再上屜蒸約2小時 ， 把肘子蒸爛取出 ， 控去水分；
4）炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子 ， 炸至皮酥脆時撈出瀝油 ， 切成一字條擺放在盤中 ， 花椒鹽裝碟隨肘子上桌 。
色香味：外酥里嫩 ， 味香咸鮮 。
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