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紅燒肉竅門 紅燒肉竅門是什么


1、分量合適
所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適 ， 不能太多也不能太少 ， 否則香味就會出不來 ， 這就是飯店里的紅燒肉總是看起來 ， 吃起來卻正合適的原因 ， 這些都是有講究的 ， 很多人在家炒菜就是喜歡一次炒太多 ， 這就是你炒出來的菜不好吃的原因 。
2、精選食材
食材的選擇是非常重要的 ， 燒紅燒肉就必須選擇五花肉 ， 如果選擇腱子肉 ， 那么也燒不出這么好吃的紅燒肉 ， 不止是紅燒肉 ， 做其他菜也是一樣 ， 食材的選擇是很重要的 ， 比如清蒸魚 ， 肯定要選擇鮮嫩的活魚 ， 這樣才能為菜肴加分 。
3、先煸再燉
炒紅燒肉之前 ， 最好先煸炒一下再燉 ， 而且煸炒的時候不要放太多的油 ， 把肉的油分煸炒出來 ， 這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩 ， 大廚都是這樣做的 ， 所以飯店里燒出來的紅燒肉格外香 。
4、上色均勻
五花肉煸炒好后就是上色 ， 傳統的上色法就是先炒糖色 ， 把糖炒出焦糖色后就下入五花肉 ， 充分上色均勻即可 ， 除了炒糖色 ， 還可以直接用醬油上色 ， 倒入適量的醬油 ， 徹底翻炒均勻后 ， 讓顏色糊在在肉上一會兒 ， 接著再放入料酒和水 。
5、一次性加足水
五花肉上色均勻后 ， 要一次性加足水 ， 水量要沒過五花肉 ， 大火煮開后再轉小火慢燉 ， 讓肉充分燉爛入味 。水放少了容易糊鍋 ， 如果中途再加水的話就會影響肉質的口感 ， 很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水 ， 這就是燒不好吃的原因 。
6、掌控火候
火鍋的掌控是非常重要的 ， 一般燉紅燒肉的火力是 ， 兩頭大火中間小火 ， 就是加水后先大火燒開 ， 再轉小火慢燉大概30分鐘 ， 最后再轉大火收汁 ， 按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會特別好吃 。
7、配料的先后順序
【紅燒肉竅門 紅燒肉竅門是什么】加水燉的時候就可以放入冰糖 ， 冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮 ， 然后在出鍋前再放鹽調味 ， 一定不能過早放鹽 ， 否則會破壞肉質的鮮嫩度 ， 這樣燒出來的紅燒肉才完美 。燒紅燒肉的這7個竅門 ， 不懂你的紅燒肉就白做了 。

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