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養(yǎng)生常識 調(diào)料過量可致五危害

一大害：過咸
咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味 ， 有“百味之王”之說 。從大約5000年前的黃帝時期 ， 食鹽已經(jīng)被認(rèn)識和食用了 。不僅一般菜品離不開咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味 ， 才能使其滋味濃郁、適口 。
1.食鹽
增鮮味、解膩、殺菌防腐 。鹽的主要成分是氯化鈉 ， 每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝 ， 調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡 ， 促進人體生長發(fā)育 。另外 ， 含碘的食鹽還有益于甲狀腺 。常用淡鹽水漱口 ， 不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用 ， 還能預(yù)防感冒 。清晨起床后喝一杯鹽開水 ， 可治便秘 。
禁忌：每天不易攝鹽過多 ， 應(yīng)以小于6克為宜 。
2.醬油
以咸為主 ， 兼具鮮香 。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色 ， 并能補充養(yǎng)分 。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì) ， 尤其是一些人體不能合成的氨基酸 ， 必須通過醬油攝取 。另外 ， 身體某部位燙傷時 ， 可用醬油敷涂 ， 能止痛解毒；手指腫痛 ， 將醬油與蜂蜜加溫后 ， 手指浸入其中 ， 能止痛消腫 。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時 ， 不可與醬油同食 ， 否則會引起惡心、嘔吐等副作用 。
二大害：過甜
甜味古稱甘 。在中餐烹飪中 ， 南方應(yīng)用甜味較多 。在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品 ， 也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型 ， 使食品甘美可口 。還可去苦、去腥等 ， 并有一定的解膩作用 。
食糖
具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用 。運動中需要補充適量的糖分 ， 可以通過提高血糖水平 ， 增加供給能量 ， 節(jié)約肌糖原的損耗 ， 減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例 ， 延緩疲勞發(fā)生 。砂糖水還可以刺激腸胃 ， 幫助消化 。
禁忌：過量攝入糖會導(dǎo)致齲齒 ， 并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞 ， 甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用 。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取 。
三大害：過酸
在烹飪中應(yīng)用廣泛 ， 但一般不宜單獨使用 。能去魚腥 ， 解油膩 ， 提味增鮮 ， 開胃爽口 ， 增強食欲 。同時還有收斂、固澀的效用 ， 可助腸胃消化 。
食醋
主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用 。醋能促進新陳代謝 ， 食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一 。醋還能增進食欲 ， 并促進消化液的分泌 ， 同時具有很強的殺菌力 。它能在30分鐘內(nèi) ， 殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌 ， 多吃醋還能維持腸道酸性 ， 達到祛除有害病菌的效果 。在室內(nèi)熬醋熏蒸 ， 對感冒有一定的預(yù)防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎 。燙傷時 ， 用醋淋洗 ， 能止痛消腫 ， 防止起泡 ， 傷好無瘢痕 。
禁忌：醋不宜大量飲用 ， 尤其是胃潰瘍的患者 ， 更要避免喝醋 ， 以免對身體造成傷害 。吃羊肉時也不宜食醋 ， 否則會消弱兩者的食療效果 ， 并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 。
四大害：過辣
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺 。由于習(xí)慣 ， 也把它當(dāng)作一“味” 。辣椒是辣味中的代表 ， 是一種誘發(fā)食欲 ， 增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品 ， 并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛 。它能增香添色 ， 刺激食欲 。
1.辣椒
辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富 ， 可增強食欲 ， 被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中 。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜 ， 促進唾液分泌及胃蠕動 ， 有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì) ， 可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病 ， 同時有利于使呼吸道暢通 ， 治療感冒 。長期攝取辣椒 ， 能強化個人對抗衰老的能力 。
禁忌：不可大量攝取 ， 否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷 ， 消化道潰瘍 。同時 ， 患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好 。
2.花椒

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