純高粱酒釀制方法純高粱酒釀制流程

1、將糧食稱重，去除雜質(zhì)，淘洗干凈。保持顆粒狀態(tài)不粉碎，因為顆粒狀糧食在固態(tài)蒸餾時有利于通氣。
2、泡糧食
將2倍于糧重的水燒開后立即停火，將干糧食倒入沸水中攪拌，綜合溫度大概在80度左右，浸泡6-12小時，待其自然冷卻后撈起瀝干。
3、初蒸糧
在蒸鍋內(nèi)放入錐形蒸網(wǎng)（篦子），大孔徑蒸網(wǎng)需要鋪上蒸籠紗布，將瀝干的糧食徐徐倒入蒸鍋內(nèi)，加蓋，加熱，開始蒸糧。注意一定要蒸熟蒸透，待糧食顆粒全部裂口即可停止。
4、二次泡糧
準(zhǔn)備三倍于糧重的涼水，將蒸熟的糧食直接倒入攪拌后浸泡，使糧食顆粒吸收更多的水分，30分鐘后將糧食撈起瀝干。
5、二次蒸糧
將二次浸泡瀝干的糧食徐徐倒入放有蒸網(wǎng)的蒸鍋里加熱進(jìn)行二次蒸糧。待蓋子四周冒大氣后持續(xù)半小時停止加熱，再燜半小時后開蓋取出攤涼。
6、拌曲
將糧食攤開冷卻到35度左右，（冬天可以稍高點），開始拌曲。
7、糖化
【純高粱酒釀制方法純高粱酒釀制流程】在釀酒的整個過程中，糖化是一個很關(guān)鍵的因素，也是跟溫度關(guān)系最大的一個環(huán)節(jié) 。

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