工藝：爆
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
口味：家常味
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：<10分鐘
主料豬腰1對(duì)
輔料蒜苔1小把
紅椒1個(gè)
洋蔥半個(gè)
調(diào)料色拉油適量
食鹽4克
醬油5克
醋適量
雞精2克
蔥4克
姜5克
蒜5克
料酒適量
香油少許
淀粉適量
白糖2克
胡椒粉適量
教您火爆腰花的家常做法 ， 火爆腰花怎么做好吃如何去除腰臊的異味：
1.泡：腰子切完腰花后 ， 要泡入清水中 ， 第一次去除血水和異味
2.焯：鍋中做開水 ， 放入醋和腰花 ， 立即關(guān)火 ， 腰花變色后撈出瀝水 。第二次去除血水和異味
3.滑油：鍋中放油 ， 6成熱時(shí) ， 放入瀝干水的腰花 ， 滑熟后撈出備用 。第三次去除血水和異味
經(jīng)過上面的三次處理 ， 再配合后面的調(diào)味汁烹調(diào) ， 基本就消除了腰臊的異味！！！
火爆腰花的做法：
1.腰花從中間刨開 ， 片去腰臊 ， 一定要片的干凈 ， 不能留一點(diǎn)白色的腰臊在腰花上 。這是去除腰臊異味最基本的一步 。片腰臊時(shí) ， 一定要舍得下刀 ， 寧肯片去一些肉
【火爆腰花的做法（魯菜）】
2.第一步去腰臊：打完花刀的腰花 ， 一定要泡水 ， 泡出血水 ， 也順帶著除去一部分腰臊味道 。關(guān)于腰花的刀工 ， 還是要練習(xí) ， 我也看過不少的文字和視頻 ， 但現(xiàn)在也還是不熟練 ， 我曾經(jīng)一個(gè)星期吃幾次腰花 ， 就是為了多練習(xí) 。新手不要灰心 ， 就一定能練好 。腰花切好看了 ， 才有食欲呀
3.第二步去腰臊：鍋中放水 ， 待水開后放入醋并關(guān)火 ， 放入腰花 ， 浸泡5分鐘 。浸泡的腰花 ， 不會(huì)老 ， 炒出來非常軟嫩 。同時(shí)進(jìn)一步去除腰臊的味道 ， 撈出后再浸泡在清水中 ， 然后瀝干備用
4.第三步去腰臊：將焯水后的腰花 ， 瀝干水分 ， 然后鍋中放油 ， 6成熱時(shí) ， 放入腰花 ， 滑至變色時(shí) ， 立即撈出控油 ， 進(jìn)一步保證腰花的軟嫩
5.經(jīng)過上面的三步 ， 腰臊已基本去除 ， 但為了更有效 ， 在下面的碗汁中 ， 要稍微多加一些醋 ， 也是一個(gè)好方法 ， 成菜的特點(diǎn)是咸酸口！能掩蓋一部分腰臊的異味 。碗汁：鹽；糖；雞精；醋2勺；料酒2勺；醬油；香油；胡椒粉；淀粉；清水?dāng)噭虼?。其余配料切片
6.鍋中放油 ， 爆香蔥姜蒜；紅椒 ， 然后倒入蔥頭；蒜薹煸炒 ， 再倒入腰花 ， 立即調(diào)入碗汁 ， 炒勻即可 ， 不要讓腰花在鍋內(nèi)停留太長時(shí)間 ， 確保腰花軟嫩
火爆腰花烹飪技巧：以前做腰花吃 ， 根本就不知道重點(diǎn) ， 我吃了也不知道做的對(duì)不對(duì) ， 但是現(xiàn)在不同了 ， 我知道腰花有幾項(xiàng)重點(diǎn) ， 即使做得不好 ， 也知道了努力的方向 。我自已總結(jié)了幾條做腰花的重點(diǎn) ， 說出來與大家分享 ， 也請大家指正：
第一個(gè)重點(diǎn)是去腰臊：炒的好壞放一邊 ， 最起碼要無異味 ， 不然的話 ， 后面的步驟就白做了 。
第二個(gè)重點(diǎn)是要軟嫩：炒出的腰花要軟嫩 ， 因?yàn)檠ê苋菀壮蠢系?。
第三個(gè)重點(diǎn)是好刀工：腰花切出來漂亮 ， 增進(jìn)食欲 。
按照步驟去做 ， 就能達(dá)到上述的三個(gè)重點(diǎn) 。無異味的腰花 ， 其實(shí)也挺簡單 。
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