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杭州傳統名菜西湖醋魚的做法

西湖醋魚是杭州傳統名菜 ， “西湖醋魚”又稱“叔嫂傳珍” ， 傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來 。西湖醋魚一般選用鮮活西湖草魚為主料 ， 要先在魚籠餓養兩三天 ， 排泄腸內雜物而去除泥土腥味 ， 烹制火候要恰到好處 ， 肉質要保持鮮嫩 ， 最后還要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上 ， 撒上姜末 ， 酸甜可口 ， 非常鮮嫩美味！
杭州傳統名菜西湖醋魚的主料：草魚（1斤半左右）(1條)杭州傳統名菜西湖醋魚的調料：紹酒(50克)玫瑰浙醋(70克)湖羊醬油(75克)白砂糖(80克)生姜(適量)水淀粉(適量)做杭州傳統名菜西湖醋魚所需廚具：炒鍋杭州傳統名菜西湖醋魚的做法圖解步驟
1.將草魚破肚洗凈
2.開始改刀 ， 有7刀半之說 ， 第一刀將魚對開成兩片 ， 先將帶骨片的魚片斜切五刀 ， 其中第三刀要切斷 ， 再將另一片不帶骨的魚片朝下 ， 豎向45度切第七刀 ， 最后將魚片的牙齒去掉算半刀 。
3.鍋里水燒開 ， 放幾片姜片去腥 ， 放入魚加蓋大火煮2分鐘再改小火2分鐘 ， 再關火燜1分鐘 。
4.將魚撈出擺入盤中
5.生姜切成細末
6.鍋中留一些剛才煮魚的湯水 ， 加入浙醋
7.加入紹酒
8.加入醬油
【杭州傳統名菜西湖醋魚的做法】9.加入白砂糖 ， 攪拌至完全溶化
10.再加入水淀粉勾芡
11.汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀 。
12.將調好糖醋汁均勻淋在魚身上 ， 撒上姜末即成 。

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