三鮮薺菜餃子的做法（年夜飯）
怎么做三鮮薺菜餃子好吃？學(xué)做三鮮薺菜餃子需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的三鮮薺菜餃子 。
本食譜來自【炸醬草兒】老師分享的三鮮薺菜餃子的做法，所屬分類：年夜飯、主食、餃子、朋友聚餐，需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上，烹飪難度：配菜(中級(jí)) 。
做三鮮薺菜餃子所需食材：主料：豬肉餡，蝦，薺菜，雞蛋
【三鮮薺菜餃子的做法（年夜飯）】輔料：生抽適量，黑胡椒粉適量，食用油適量，食鹽適量，大蔥適量
三鮮薺菜餃子的做法步驟：1. 將肉加入大蔥絞打成肉餡 。
2. 薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎 。
3. 將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中 。
4. 將食材放入調(diào)料攪拌好（餡料攪拌時(shí)要順時(shí)針按一個(gè)方法拌 。）
5. 將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細(xì)制作方法可以點(diǎn)這里 。
6. 包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用 。
溫馨提示：1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會(huì)比較好2.我每次調(diào)餡時(shí)除了加醬油和鹽還會(huì)加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調(diào)餡必不可少的，用雞蛋來代替淀粉會(huì)讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃 。3.餡料在攪拌時(shí)要向著同一個(gè)方向拌，固定往一個(gè)方向攪拌可以使得餡料的蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊**，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用 。這樣餃餡才會(huì)更好吃 。4.薺菜生長(zhǎng)在野地里，所以采回來后要清洗干凈才能食用，遇鹽會(huì)滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質(zhì)感，使餡口感更嫩5.捏餃子時(shí)餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時(shí)更容易露餡，我包了很多次餡子用這個(gè)方法，從來沒有一個(gè)餃子開裂過呢 。6.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續(xù)加一次冷水再煮沸，連續(xù)兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋 。
大家在烹飪?nèi)r薺菜餃子的時(shí)候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號(hào)問詢 。微信搜索“”或者公眾號(hào)“meishi778”都可以（本公眾號(hào)除了分享食譜還會(huì)每天更新熱門影視劇的百度云資源，美食和煲劇兩不誤） 。
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